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四川自贡 恐龙和花灯替掉了牛与天车(组图)

赵子云

2011年02月16日08:06    来源:《新京报》     手机看新闻

  作家李锐祖籍自贡,他的小说《银城故事》写的就是这座“因盐设市”的城市。在小说的开头,他用味道开启一座城市的记忆:“如今的银城人已经闻不到烧牛粪的味道了。”因为开采井盐,需要大量的牛作为动力,牛肉也成为自贡美食的一部分。而现在,这座城市已经见不到牛的踪迹,在阴霾的早春,自贡话和富顺豆花的香味从湿滑的巷子里偶然传出来,第十七届恐龙灯会正在热火朝天的举办,自贡的标志从100年前的牛与天车,变成了现在的恐龙、花灯及盐帮菜。

  
工人在熬制井盐,自贡是一座因盐而设的城市。


  一座与盐相关的城市

  自贡在川南,1939年因盐设市,自贡的得名始于两座盐井:自流井与贡井。而今只能从自贡盐业博物馆的老照片里看当时胜景:由粗大杉木制成的井架天车遍布自贡沟渠,犹如一片天车的森林。

  而今存留的天车微乎其微,其中最有名的燊海井还在沿袭着老旧的方式,制作井盐。燊(shen)是自贡盐帮人自己创的字,意思是“繁荣昌盛,生意红火”。燊海井始于1835年,这是世界上第一口超过1000米深的人工井,而那时,美国人还在为宾夕法尼亚州泰特斯维尔20多米的井欢呼。

  在燊海井,电动装置代替了原本几头牛的转动,绳索的另一端,巨大的石板嵌入一个大轮子作为滑轮,控制着放入井下取盐水的竹管。竹管越长,升降它的木起重机就越高。

  在锅炉房,盐水被抽到平底锅里用天燃气加热。然后,加入一长柄勺磨碎的黄豆、酱油和水。大约10分钟后,表面生成的黄垢吸收了盐水里的杂质,它们被撇走,剩下的盐水被煮开五六个小时,形成纯净的晶体,这些盐被铲进桶里,然后被拍得结结实实。

  这是制作井盐的全过程,游客们可以购买这种平锅盐,当地人认为用它制作泡菜强过真空蒸馏的工业盐。这里还有用井盐制成的美容产品,游人也还可以在奇异的天车旁合影。锅炉房里两名穿着汗衫的工人对此见怪不怪,锅里升起硕大的水蒸气,以至于看不清他们的脸。

  18世纪由陕西盐商建造的西秦会馆,如今成为四川盐业博物馆,这座古色古香的会馆屋檐朝着各个方向翘起,庭院里有精美的木雕和滑腻的苔藓,那些曾经的火热现场,在博物馆里被封存。

  自贡的味觉

  以前自贡人一直以牛为动力,所以自贡有许多牛,牛肉自然成为人们最普遍日常的食物。其中最具代表性的是火边子,在盐井工作的牛老了以后,它的大腿肉被片成如纸的薄片,然后被连成一片,用酱油和盐腌制,然后风干,据说最原始的吃法是牛粪烧火烤熟。而今,火边子成为一个标志摆进当地风俗土特产店,当地则少有人问津。


  “如果把川菜做一个地域划分,自贡菜独成一派,属于小河帮,而成都菜是上河帮,重庆菜是下河帮。”北京新辣道餐饮管理集团公司副总裁徐伯春介绍说。由新辣道组织的“西南美食之旅”首站就是自贡。自贡的盐帮菜容易令人望文生义,以为就是咸,仔细琢磨,却有点江湖夜雨的漂泊感。

  盐帮菜从来不是封闭的体系,当时自贡盐业发达,聚集了全国各地的淘金者,当地复杂的地缘关系,成就了自贡菜的洋洋大千。在辣椒进入中国之前,辣的味道是由茱萸、姜和花椒组成的,清初的时候,辣椒通过船运进入四川,被当地人称为“海椒”,据说辣椒文化在四川蓬勃,也是源于自贡的盐场。而四川火锅似乎也与自贡有缘,百叶之类的牛下水,都从自贡盛产。

  然而如今在自贡街头,随处可见的是富顺豆花店、富顺羊肉汤,以及徐长生的面条,这些才是滋生于自贡民间的独特美味。富顺豆花与常见的豆花颇为不同,它质地更为紧密,可以用筷子轻松夹起,如棉絮似蜂窝,蘸着当地特色的酱料,吃完一碗还想吃第二碗。而羊肉汤也与其他地方所见不同,这种羊肉汤是火锅,锅底有薏米,滋味厚重而浓稠,各种羊肉与羊杂分别煮沸,放置在加了鲜辣椒的小碗里,吃几口,额头冒着细密的汗珠,此时往往是清晨,看着人们上班的匆忙身影,就有一种忙里偷闲的快感。

  一座城市的小吃往往成就了一个城市的底味,在游历自贡大街小巷之后,这座城市的最深味觉却是街边寻常味。

  花灯与春节

  每年春节前后,自贡都会举办提灯会,今年已经是第十七届。自贡地区提灯会,萌芽于清末,盛行于民国时期,主要由各路盐商赞助支持。而今,自贡国际恐龙灯会已经成为政府全力打造的城市名片。


  每年的灯会主会场都在人民公园,今年的规模更胜往年,有三组灯“嫦娥奔月”、“万象更新”、“花开灯城”都入选了世界吉尼斯之最。

  灯会也是自贡人全民狂欢的节日,每日人山人海,摩肩接踵。元宵节即将到来,在这样的灯会上,人们是否会怀有“去年元夜时,花市灯如昼,月上柳梢头,人约黄昏后”的情愫?

  ■ 城市看点

  自贡恐龙博物馆


  自贡是一个著名的恐龙化石产地,号称“恐龙之乡”,拥有国内最重要的侏罗纪恐龙化石群遗址。自贡恐龙博物馆则是中国第一家专门以恐龙为主题的博物馆,总陈列面积达3600平方米。自从1987年开馆以来,它一直是中国恐龙迷们心目中的圣地。遗憾的是骨架旁边没有制作高仿真度的复原模型,只有大型的壁画,对古生物不熟悉的参观者很难想象这些巨大生物的原貌。

  荣县大佛<


  大佛寺坐落在荣县城郊大佛山山麓,山高海拔414米。半山之上,有一尊巍峨的石刻如来坐佛佛像,世称荣县大佛。仅次于乐山弥勒大佛,为中国第二石刻大佛。平日游人不多,可以轻松前往。

  吴玉章故居

  吴玉章故居位于自贡荣县东南,距县城约15公里的金台乡蔡家堰村,今尚存土木结构房屋三间,其中两间有楼,占地面积96平方米。1958年,吴玉章回县,将旧宅捐赠办师范。1988年吴诞辰110周年,国家拨款,在紧连旧居之西重建吴玉章故居,整修至双石乡的道路及蔡家堰大桥。修葺后的吴玉章故居,占地15500平方米,总建筑面积1050平方米,里面收藏了不少珍贵的吴玉章先生生前物品。

  本版采写、摄影(除署名外)/本报记者 赵子云
(责任编辑:张希)

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