年糕--旅游--人民网

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·年糕

　　每逢农历十二月，江南农村家家要蒸年糕。蒸年糕，先要把淘尽晾干的糯米磨成米粉，蒸糕时，把糯米粉放在小匾里，搀入一些红糖水，用双手拌匀搅和，以手捏并块为止（太干太湿都不行）。接着把米粉装入糕蒸里（约二寸厚），把糕蒸放在盛水的锅中蒸10多分钟，靠蒸气把米粉蒸熟。为了使蒸气集中，省时省工，在锅中放一块磨子爿（或放一块中间有小孔的水泥板），把糕蒸放在上面，这样蒸糕，速度要比原来快一倍多。