纯天然酸汤柔和而不刺激。

　　酸汤鱼肉，滑嫩开胃，肉质鲜美。

　　带你揾食

　　本栏目搜索美食“特区”，寻觅美食小店，达到味蕾大满足。

　　文、图/广州日报记者王纳

　　人生滋味，酸甜苦辣。“酸”让不少吃货印象深刻，也许与“酸”能开胃消滞、唤醒味蕾有关。时下春困扰人，吃点酸味唤醒沉睡的味蕾，是个不错的选择。

　　说起酸，贵州人最有发言权。贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”如今来自贵州的酸味菜肴已经走出了苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，越来越受欢迎。在贵州众多酸味菜肴中，以苗家酸汤鱼最为出名。苗族民歌是这样唱的：“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。”

　　柔和酸汤由米汤发酵而成

　　贵州人爱吃酸，据说是因为贵州地区气候潮湿，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还有助于消化、止泻和去湿。

　　贵州苗族几乎家家有酸缸、户户酵酸汤，还流传着“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。苗家人还有关于酸汤的美丽传说：相传有一个叫阿娜的美女，为了拒绝小伙子们的求爱，把酒酿成了酸汤，让小伙子喝了酸汤后知难而退。

　　贵州人的酸汤，并不是用食用醋调制的，里面更不会有酸菜，而是米汤发酵出来的。在深圳的阿婉贵州苗家酸汤鱼店，酸汤是用热米汤经自然发酵而成的，分为白酸汤和红酸汤两种。白酸汤是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成的，红酸汤则加入了西红柿酱和辣椒酱。

　　何记私房菜也是深圳一家地道的酸汤鱼店，他们做的是凯里风味的酸汤鱼。其米汤经过自然发酵后，再配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮。

　　店家小何说，地道的贵州酸汤柔和而不刺激，味道自然，不会加入任何食品添加剂。发酵好的酸汤最多只能存放三天，若三天没吃完就要倒掉了。

　　三种吃法任君选择

　　在深圳，一般做贵州酸汤鱼用的都是江团鱼，这种生长在长江里的鱼很少细刺，吃起来比较方便。吃酸汤鱼第一口不是吃鱼，而是喝汤，一碗酸汤下肚，瞬间能唤醒你的味蕾。

　　地道的酸汤鱼有三种吃法。第一种吃辣，搭配着调味料吃。调味碟配有腐乳、糊辣椒、香葱，待酸汤鱼锅煮开后，盛两勺酸汤到调味碟里，将配料调匀，接着将酸汤锅中的鱼、豆腐蘸着调味料吃，又辣又香，筷子根本停不下来。

　　第二种不吃辣，不用调味碟。盛一碗酸汤，将酸汤锅中的鱼夹到碗里，鱼在热汤里泡着，鱼肉始终是热的，能吃出鱼的鲜美来。

　　第三种酸汤泡饭。贵州人看酸汤锅上来了，喜欢边吃鱼边用酸汤泡饭，等到酸汤鱼吃完了，饭也吃饱了。

　　揾食路线：阿婉贵州苗家酸汤鱼店位于深圳市福田区梅林路（梅林阁车站旁）；何记私房菜位于罗湖区阳光新干线家园。

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