鱼头，羊汤 寻找冬日里的温暖滋味

　　冬天里，特别想吃一些热气腾腾的美味佳肴。一碗热情翻滚的羊汤，一碗咕噜咕噜冒热气的炖菜，让你吃到脸上发红、额上见汗，即使“六出飞花入户时”，也能拥有“坐看青竹变琼枝”的惬意与温暖。这样的温暖美味，吃着，吃着还能感觉到充满能量，在冬日里回味起来，会觉得格外幸福。

　　□本报记者 王萍

　　唇齿留香的清香牛肉锅

　　推荐餐厅： 鼎犇牛肉锅

　　天寒喝一碗暖心羊汤

　　推荐餐厅：德盛丰全羊汤

　　数九寒天，问世间何物最暖心？当然是那一碗暖胃的“德盛丰回魂羊汤”。些许羊肉和羊杂，一块饼，几许调料，肉、杂、汤全吃下，重新给你温暖的世界。走近那片白墙灰瓦，穿过古朴的清代木门，映入你眼帘里满是字画和莲花灯，还有雕刻的老家具，古色古香的气息围绕在“德盛丰”全羊汤餐厅。这里的羊汤，是大锅熬大锅盛的那种。由羊棒骨、肉熬汤，羊杂则是肠、肝、肚、肺、羊头肉五脏合而为一。为了味道的正宗，老板都是一次次实验而精心量化出来的。熬制过程24个小时，使得羊肉汤颜色奶白，口感丰满却膻味微弱，肉质细腻，羊杂鲜嫩。有人喜欢自己调味，那些胡椒粉和香菜或许是汤的点睛之笔。但无论是拿勺吹着喝，还是直接端碗慢慢吸溜儿，半碗下肚儿，绝对浑身冒小汗，舒坦极了。还有一个秘密，这里的羊汤里全是肉料哦。老板怕那些七七八八的食材影响的羊汤的本味儿。如果实在想吃粉条可以喝完头汤后免费加。此外，全羊汤用的是百年独特秘方，内蒙的羊。各种羊杂等等都可以按“两”点。捧一碗羊汤，环顾这般雅致，心里顿时充满安静。品一口羊汤，亦是从内而外的温暖。冬季的“回魂滋补三宝锅”，粘稠浓郁的汤头直让你不停的舔嘴唇儿……除了羊汤，三宝锅这里还有“压锅系列”和“砂锅系列”菜以及其红蒸大鲅鱼、大锅菜、鲜椒带皮肉等等好吃的。

　　发现地：裕华西路老干部活动中心对面

　　湘菜离不开双椒鱼头

　　推荐餐厅：口湘堂

　　湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。双椒鱼头—是著名的湖南菜，其营养丰富，味道香辣无比。只要是打着湘菜招牌的饭店，都离不开剁椒鱼头这款经典菜肴。满满的一盘端上桌来，厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，掀开表面覆盖的辣椒，用筷子插入鱼头，嫩滑的鱼肉一触即落，夹上一筷鱼肉，汁水横流，香气在唇齿间扑鼻而来，还来不及咀嚼， 鱼肉早已顺着喉咙而下。将鱼头的“鲜味”和剁辣椒的“香辣”融为一体，颜色鲜艳、层次分明，红红火火，一道地道湘菜，也充分体现了湖南人的性格。忘不了的双椒鱼头美味，怎能不让您胃口大开呢。毛氏红烧肉是湘菜中的代表菜。做法一代代传承演变，味道愈发回味无穷。上好的五花肉用瓦罐小火煨两个小时，去掉大部分油脂，精细的烹制过程会使肉保持原有的形状。好吃的红烧肉，入口甘甜，肥的的部分比瘦的好吃。跳钢管舞的鸡是新派湘菜。小嫩鸡烤得外焦里嫩，串在一根钢管上，吃的时候自己动手撕，蘸辣椒酱味道会更美。干锅臭桂鱼经过湘菜厨师从腌制手法到烹饪方法的改良，味道更容易被人接受。搭配湖南特有的紫苏叶，去腥提鲜。鱼肉软烂又不失嚼劲，回味无穷。

　　发现地：中山东路北国商城

　　走进店里，你能看到粗犷的原木桌椅，配上简朴的装修，一股田园风铺面而来。据店老板介绍，该店的牛肉锅自成一派，乃是由安国老中医与烹饪大师用上等黄牛肉、牛骨，配加几十味滋补药材与卤料，精心研制而成。遵循现代人“以食养生”的健康追求，用传统工艺制成，不添加任何香精和化学调味品。其牛肉清香，瘦而不柴、肥而不腻，汤味清香醇厚，回味无穷。

　　一盆清香牛肉锅。初看外形，便令人眼前一亮。与以往吃过满锅流油的炖牛肉不同，此锅汤清见底，却醇香四溢，一丁点肥腻的感觉都找不到，似乎是只用清水炖了些牛肉一般。吃肉先喝汤，别看这汤清如水，可是用牛肉和牛骨吊出来的！持勺轻舀，入口慢品，果然是与众不同！初入口，便觉满口生香，鲜美无比，说是牛肉汤，却有着鸡汤的醇香。徐徐下咽，更有一股暖流入腹，并从体内阵阵透出来，之前的风寒雨冷顷刻间烟消云散。再夹一块牛肉入口，瘦而不柴、肥而不腻，酥软却不失弹滑，软糯又内含嚼劲，牛肉本身特有的特性与香味得以完整的体现，令人爱不释口。饭闭再喝一口汤，唇齿留香历久不衰，真是痛快！

　　发现地：槐北路煤机街交口南行20米路西