臭屁醋闻起来臭，吃起来却别有风味。

三水西江河虾。

西江河鲜。

三水在2008年6月被中国老年学学会评为“中国长寿之乡”，亦被定义为中国首个“富裕型”长寿之乡，百岁老人“长寿比”一直稳定在8.1/10万～25.6/10万之间，均大大超出我国和联合国规定的标准。

从地理位置看，芦苞、大塘、南山等处于三水北部的镇街，依傍北江，处在大南山和三水森林公园覆盖中，让这里长年空气质量良好。在三水，人们对“臭屁醋”更是情有独钟，几乎家家户户，厨房里常年都备有一坛臭屁醋。

臭屁醋吃完通体舒畅

“臭屁醋”，又名“长寿醋”。由于食用时一般都会放腌菜去增加酸度，“臭屁醋”远远闻起来有一种酸馊的怪味，因此而得名。民间也有种说法，因为吃“臭屁醋”后通体舒泰，人就容易放屁，所以大家就笑称为“臭屁醋”。现代医学研究证明它能软化血管，消除多余脂肪，是治疗消化不良的一种药食同源的健康长寿食品。

臭屁醋的食法很特别，通常做法是煲汤，用臭屁醋做汤底，加上排骨、黄豆、梅菜或番薯作佐料，喝上一碗，健脾开胃。特别是在湿热的夏季，酸咸香辣的味道不但能消解暑气，喝完后真的感觉浑身舒畅。家庭中也可以像吃火锅一样，放入鸡、猪脚等荤菜，细火慢煮，越吃味道越浓。而当地妇女“坐月子”，就会用生姜、鸡蛋、猪脚煲臭屁醋作补品。

西江河鲜高蛋白低脂肪

除了“臭屁醋”，三水这方水土还出产鲜美的河鲜，给人们提供了高蛋白低脂肪的优质食材。北江、西江与绥江汇流三水，不少百岁老人的日常饮食非常清淡，肉食就以河鲜为主。每天从江中捕捞河虾、沙蚬、淡水鱼等河鲜，简单经过清蒸、姜葱炒或煮汤便可制作成美味。

例如北江河虾，高蛋白低脂肪，具有抗氧化功效，除了清蒸，还可以打成虾胶，鲜美爽口。北江特产的三泥鱼，宰好洗净、用盐等腌制3小时，铺上姜茸，蒸10分钟后淋油即可，肉质细嫩、鲜美，有效降低胆固醇。 文/广州日报记者高敏华 图/广州日报记者何波

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