蚬皇盆菜

金元鲍贝盆菜

迷你盆菜

全素盆菜

春节盆菜“搞搞新意思” 食材汤底更加“有心机”

农历新年是一家团聚的传统节日，而盆菜寓意着团圆与吉祥，成为很多人喜爱的春节菜式。一家人围着热烘烘的盆菜边聊边吃，其乐也融融。除了传统的盆菜之外，最近各大酒店食肆也推出了一些新式盆菜，口味和选择都更加多元化。

更豪气：

鲍鱼火腿熬制食过返寻味

若说原材料是盆菜的灵魂，那么酱汁就是盆菜的精髓。过去村子里的人们只是将烧鹅的汁留起来，放入切粒炸好的芋头，一同煮到芋头融化为止，让酱汁浓稠起沙；现在的食肆讲究许多，一般用鲍汁来做盆菜的汁底。但用鲍汁也有差别，省事省力省钱的店家用罐头鲍汁，味虽有其形却不得要领。专注的店家不吝成本，下足贵价的食材熬出那煲限量级的汤汁。

广州酒家今年推出的五款新年开运盆菜，其酱汁正是大厨精心熬制而成。大厨使用十几种原料包括老鸡、老鸭、瘦肉、金华火腿等多种材料，熬制12小时以上，最终才成就这一煲黄金精华高汤。老鸡选用上等料，大约2年以上的年纪，主要取其味。老鸭的味道重，汤汁味道更佳香浓醇厚。正宗的浙江金华火腿色泽鲜艳，香咸带甜，增加酱汁的咸鲜味。

更健康：

全素搭配不油腻味美又养生

春节时期，不论是家宴还是应酬，大鱼大肉总是如影随形。在佛山，有素菜馆特别推出全素盆菜，迎合了当下大家健康饮食的口味。

要做好一盆色香味俱全的全素盆菜，比荤素结合的盆菜要难得多。因为没有肉类的鲜味，就只能选用上好的食材，经过巧妙的搭配，才能让素食盆菜超脱出寡淡的形象。在佛山南海体育馆斜对面，有一家名叫“安乐茶饭”的素菜馆，推出一款有滋有味的全素盆菜，秘密在于一锅香醇浓郁的汤底。

这款盆菜的汤底是用深山黑虎掌、松茸、茶树菇等多种菌类熬制而成，浓稠似鲍汁。盆菜的主料以菌类和冬令的根菜搭配而成，菌类有牛肝菌、竹荪、云耳、金针菇、鲜冬菇等，口感爽、滑、软、脆都有，层次丰富；冬令根菜有白萝卜、香芋、莲藕等。配菜还有绿色的西兰花、红色的红腰豆、黑色的黑腐竹、黄色的南瓜，把盆菜搭配成“五色”俱全，视觉上就让人顿感清新愉悦。

别以为素菜盆菜会吃不饱，蔬菜和菌菇类富含的膳食纤维，一盆6人量的盆菜，足够8个人享用。

更精致：

迷你盆菜小巧料更足

如果是因工作等原因不得不在外独自过春节，也不能亏待了自己的胃哦。佛山皇冠假日酒店西餐厅就专门推出了新品“迷你盆菜”，让一个人也可以享受到团圆的浓浓滋味。

别小看这种迷你盆菜“身材娇小”，其内容可是“十全十美”。鲍鱼、海参、鹅掌、烧肉、鱼丸、虾、冬菇、鸡、鱿鱼、烧肉等十样广东人过年必食的菜式搭配齐全，加上大厨精心用鲍汁和鸡汤调配的酱汁，滋味浓郁。

更便捷：

即点即做料足又新鲜

传统的盆菜都需要提前预订，并且足足有八九个人的分量。而对于一般的三口之家来说，分量有点太大了。如今在东莞莞香楼便有一款两三人份的“四喜盆菜”，巧妙地将传统莞邑名菜和惹味海鲜完美融合。现点现做前后仅需30分钟便能新鲜上桌。

这一精致盆菜共分三层：底层以萝卜、香芋垫底，中层铺上焖冬菇、支竹、鱼肚以及纯手工鱼丸；上层则依序摆放焖猪手、客家咸鸡、灌汤烧鹅，当然还有贵称“四喜”的蚝豉、九节虾、大连鲍鱼、南美海参，另加配适量大珧柱。

莞香楼“掌门人”黄锡坤告诉记者，和前后烹时长约4小时的长安盆菜不同，这款盆菜现点快出，便于食客及时品味海鲜的鲜美。除了能吃到冼沙鱼丸、客家咸鸡等地道东莞特色菜外，还能尝鲜灌入高汤腌制3到4小时，再入炉烧烤的莞香招牌菜灌汤烧鹅，其外皮金黄酥脆、内里肉质鲜美。

常规的盆菜多用不锈钢盆盛装，出现在商务宴席中难免有点“难登大雅之堂”。为了让盆菜更加精致，东莞南城海雅百货附近的蚬皇住家菜推出了“鼎装盆菜”——蚬皇盆菜。

该小份型盆菜虽仅有两层，但却囊括了烧鸭、白切鸡、东坡肉、鲜鱿鱼、麻虾和冼沙鱼丸等，并有蒜香和香辣两种口味选择，点菜之后仅需10至15分钟便可出品。文/广州日报记者曾繁莹、高敏华、马骏 图/广州日报记者王维宣、卢政、高敏华

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