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老顾客排长队告别丰年灌肠 店员回忆当年生意火爆

2016年02月22日08:52 | 来源:北京晨报
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原标题:老顾客排长队告别丰年灌肠

  厨师王师傅正在为顾客炸灌肠。

  “从小就吃这个味儿,突然要关,真不是滋味,希望能早点开新店。”昨天是北京老字号丰年灌肠最后一天营业,不少顾客赶来再过一把嘴瘾,购买灌肠的顾客一直排出门外七八米(如大图),有的顾客甚至买了七八斤生灌肠带回家慢慢吃。店经理杨凤岐称,店面搬到哪里,他也没有接到通知。

  现场:丰年灌肠最后一天营业

  昨天下午两点多,北京晨报记者来到位于隆福寺街的丰年灌肠店,店里只有不到十张桌子,坐满了客人,不少客人只能站着吃。结账柜台前都是排队的顾客,队伍一直排出店门外七八米。

  12元一斤的生灌肠,张女士一次买了80多元的,“今天突然得知最后一天营业了,明天就吃不着这个了,多买些自己回去炸”。不少正在店里吃灌肠的顾客,听说是最后一天营业,也都一脸困惑,“怎么就成最后一天了,好好的怎么突然就要关了呢”?

  一名小学生吃得津津有味,孩子妈妈告诉记者,今天孩子无论如何要来吃灌肠,“幸好今天来了,要不以后可能就吃不到了”。

  在店里忙前忙后的杨凤岐告诉记者,“经营到晚上8点这个店面就彻底关了,这是最后一天。”对于是否还会再开张,他也不是很清楚,“应该还会开吧,换个别的地方”。2015年春节前,就传出丰年灌肠闭店的消息,当时景山街道办事处相关负责人表示,春节后要对丰年灌肠所在楼宇进行改造,楼宇外围将被整体圈起来,丰年灌肠等品牌店都将暂时停业。

  特写:“退休经理”告别老顾客

  杨凤岐在这家店工作了41年,这是他的第一份工作,没想到竟干了一辈子。杨凤岐再有一年就退休了,原本准备站好最后一班岗的他,将不得不提前进入退休状态。“这下潇洒了,出去玩儿吧。”杨凤岐苦笑了一声。

  不时有顾客过来问杨凤岐,“怎么突然就关了?要搬到哪儿去?”“还不清楚呢,等最后定了,大家一定会知道的,从网上肯定能看到。”杨凤岐说,他们没在网上发要关店的消息,“我们年纪都大了,不怎么会上网,请来这里的顾客帮忙发到网上的吧。”

  看着那个排了七八米的长队,他说一点都不意外,大家知道了信儿肯定会来的。“平时店里人也不少,我们从来也不打什么广告,老北京心里惦记着这个味儿”。

  说话间,一名吃完准备走的顾客快步上来跟他握手,他们寒暄一阵后告别。杨凤岐说,经常来这里的顾客跟他都很熟,“有的是几十年的老顾客,大家来了、走了都会打个招呼”。

  临近退休,干了一辈子的店却关了,杨凤岐扬起脸,狠狠吸了一口烟,给记者指了指旁边那些关掉的店面,“那么多名小吃都没了,怎么能心疼得过来?”他顿了顿,又说:“店关了,我们也会把门匾收好,这是祖传下来的。”

  到了下午四点多,看着店里的人越挤越多,杨凤岐佝着背走进店里。记者透过门看到,他一手拿着盆,一手拿着抹布,在过道里来来回回地巡视,看到有顾客吃完离开了,就俯下身用抹布把桌子上的东西捋到盆里,为顾客最后一次服务。

  历史:店门前曾经排三个队

  丰年灌肠店是一家国营京味儿老字号,有50多年的历史。以前是私人的小吃店,新中国成立以后,公私合营,很多私人的小吃店收归国有,这家灌肠店也变成国营店。

  店里的工作人员告诉记者,在隆福寺商业街比较兴旺的时候,客流量很大,“上世纪八九十年代那会儿,早上一开门就排队,一直到下班还有人排队,甚至有时候要排三个队”。虽然现在人们的饮食结构发生了调整,但这家小吃店还是有很固定的消费群体。

  工作人员表示,他们的灌肠是以白薯粉为原料,经蒸熟晾凉,切菱形薄片,平锅煎焦。“外面做不出我们的味道,这是祖传的手法。”该工作人员举例说,比如浇灌肠的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制。

  记者 王中新 文并摄

  线索:辰先生

(责编:刘佳、连品洁)

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