对于九江人小璐而言，以美食闻名在外的广州，难以找到一家“像样”的江西菜馆似乎是一件不可思议的事情。她也曾在朋友的推荐下尝试过一些，但别说找不到家乡的味道，这些菜品的味道也差强人意。在本地粤菜，川菜、湘菜以及湖北、山东、西北等的夹击下，江西菜似乎无立足之地。

　　每次过年回家，就是小璐的饕餮之宴。为了让女儿能吃过整个春节，家中父母也早已行动。从乡下亲友那预订土猪肉，尤其是当地人最爱吃的猪头肉，买回来后精心清理，不用烟熏或复杂调料，只用盐腌制成清爽腊肉；从渔民手中购买的鄱阳湖野生大鱼，从中间剖开，盐腌制后晾晒做成腊鱼；市场上的青辣椒晒成辣椒干，无论是炒牛肉还是烧腊鱼，都会成为最好的搭配。

　　前前后后忙乎了一个月，终于把小璐盼回了家。第一顿饭里，藜蒿炒腊肉、干辣椒炒猪头肉、红烧鱼块……熟悉的香味和厚重鲜香的味道，将馋虫一路勾起，开始了春节的饕餮之旅。

　　小璐的家乡讲究正月初三至十五请客，亲戚朋友总要轮流招呼，不进酒店，而是拿出自家最好的食材，准备一桌丰盛的饭菜，将一年中未叙的亲情，倾注在这一桌美食中。初三是大姨家，初四则是叔叔家，或者表哥家，有时来不及一天可能要去5家吃5顿饭。这样的频次和大量的美食，让小璐的饕餮之旅完满地走到大年初六。

　　这时小璐已经有些厌倦鱼肉的腻味，开始想念起广州清爽的菜心，清淡的炖汤，爽滑的白切鸡，让自己的胃能放松下来。假期结束，满足的小璐回到广州，开始在第二故乡日复一日的正常生活。其实在广州的几年生活中，她的口味也变得更加清淡，家乡的味道只是在常吃着粤菜的时候，会偶尔的浮起——什么时候广州能开家不错的江西菜呢？

　　红烧鱼

　　美味度：★★★★★

　　相比于广东人喜欢蒸鱼，江西人更多用的是红烧或者煎的手法。以红烧为例，将鱼肉切成块，辅以料酒（或白酒）、干辣椒、大蒜、酱油等红烧，近年来也有将花椒加入的做法，调料的味道完全浸入鱼肉，相比清蒸可能鱼肉稍微显老，但味道却是十分棒，是重口味食客的最爱。

　　藜蒿炒腊肉

　　美味度：★★★★

　　藜蒿原本是生长在鄱阳湖大草原中的一种野草，春天时节，藜蒿刚刚露出苗头，是当地最受欢迎的一种野菜。其茎清脆，还带有一种股特别的香味，与腊肉一起翻炒，香味四溢，除了爽脆的口感，那股特别的香味才是食客的最爱。如今野生藜蒿虽有但少有人采摘，当地市场多见为人工种植。这种特别的蔬菜似乎在广东市场十分少见，想要尝到最正宗的野生藜蒿，还是要在当地寻找。

　　干辣椒炒猪头肉

　　美味度：★★★★★

　　新鲜的猪头肉一般不直接炒菜，不用切片，先用盐腌一会，用咸水或者卤水将肉滚熟，稍微卤制一下。等到凉后将猪头肉切成片，干辣椒或大蒜、新鲜青椒都可以搭配其成为一道美味。其中干辣椒的味道最好，炒的过程中干辣椒可以吸收猪头肉中的油脂和鲜香，相比红色的干辣椒，青椒做的辣味不会很足，更加柔和，使得猪头肉也不会很辣。

　　文/南方日报记者 张婧 图/资料图片

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