新鲜的生菜。

　　①小孩津津有味地吃着脆嫩爽口的生菜包；

　　②一般扒完龙舟即能吃上一顿美味的龙舟饭。

　　上周五，10万游客登西樵山，万人宴筵开1500围;在官窑，生菜宴设宴340多围，款待3000多宾朋；在黄岐北村，村民自发集资，分发3.48万斤“胜意蔗”。

　　佛山作为广府文化发源地之一和著名美食之乡，一年中有多达60余项岁时节令传统节日。每逢民俗节令、宗亲团聚和村节宴请，都离不开美味 “大餐”，如正月廿六的“生菜宴”、端午的“龙舟饭”等。这一系列的“民俗大餐”既搅动了人们的味蕾，寄寓了祈福纳祥的好意头，更蕴含了朴质的乡情与亲人团聚的情思。在“民俗大餐”的传承、弘扬与创新上，佛山也做了积极的尝试。如官窑生菜会正筹备申报国家级“非遗”，西樵山的万人宴也拟申请知识产权保护，打造成民俗文化活动品牌。

　　统筹/温利

　　文/广州日报记者黄健源、刘鹏飞、温利

　　图/广州日报记者张宇杰

　　生菜宴

　　“好意头”相似 习俗各不同

　　时间：正月廿六

　　地点：狮山官窑、大沥北村等地

　　菜肴：“生菜包”、“胜意饭”、“胜意蔗”等

　　上周五，广东省非物质文化遗产“官窑生菜会”如期举行，共设宴340多围。与此同时，另一生菜宴在北村上演。据介绍，官窑生菜会源于明代，已有400多年历史。而大沥北村生菜宴的记载始于200多年前。

　　在官窑生菜宴上，前来赴宴的市民会拿起一片生菜叶，把美味小菜包裹起来。生菜宴的各种菜式都有吉祥的寓意，如酸菜炒蚬肉，寓意“子孙显达”；茨菰煮猪肉，寓意“生个胖娃娃”；粉丝虾米，寓意“长寿富贵”。

　　而在大沥北村，生菜会的饭桌上必不可少的是“生菜包”。生菜包以洗净的生菜叶包裹着米饭炒的酸菜、韭菜等馅料。吃生菜包也寓意“人财两旺、长长久久”。而前来汇演的狮队都会获赠一筐洗净的生菜和一盆生菜包馅料，这些馅料名为“胜意饭”，以图“来年生生猛猛”。而其他人也会带上两根有头有尾的甘蔗回家，以示“甜美长久”之意。大沥北村村长冯兆彬告诉记者，“胜意饭”、“胜意蔗”是北村独有的传统。

　　官窑、北村同处南海，生菜宴有着相近的习俗，但两地生菜宴的历史沿革和传承保护都不尽相同。目前，官窑生菜会正筹备申报国家级非物质文化遗产项目。

　　官窑地方志主编陈炳松说，申报国家级非遗项目往往需要有记载历史渊源的文献资料。据介绍，在清代的《南海县志》中已有专题记述官窑生菜会的盛况。“虽然广州芳村、佛山黄岐等地都有生菜会，但官窑生菜会应是省内历史最悠久、文献资料最齐全、内容也最丰富。”陈炳松说。

　　而记者了解到，北村生菜会也于2012年入选南海区第四批非物质文化遗产项目名录，如今成为广佛地区春节一项重要民间活动。佛山市非物质文化中心副主任关宏表示，北村的生菜宴自发性强，原汁原味。但是历史渊源记载不及官窑，这方面仍需要不断丰富。

　　万人宴

　　申请注册商标 有效传承文化

　　时间：一年两次，农历正月廿六及农历九月十九

　　地点：西樵山

　　菜肴：万福盆菜

　　上周五，西樵山筵开1500桌的万人宴备受关注，不少游客“食过番寻味”。

　　据悉，斋宴取名“万福盆菜”，厨师把20多种素菜材料一层一层叠入大盆中，汁液交融，味道馥郁而香浓。制作者李先生表示，从选材、烹饪、分配等一层层制作过程都十分讲究。例如盆菜用水是来自西樵山上200多处泉眼的泉水。而把材料放入盆中的次序也大有讲究，诸如豆腐泡、素丸子等最易吸收肴汁的材料通常放在下面，第二层的土豆、胡萝卜、腐竹、笋和香菇在慢火之后不断吸收浓郁的汁液，开始变得软糯。吃到最后，最底下的萝卜、莲藕充分地吸收了整个盆菜的精华，各种的鲜味尽在其中。

　　整个工作的完成要动用百人，市民品尝盆菜有着“渐入佳境”、“盆满钵满”的吉祥寓意。

　　记者了解到，西樵山今后将推出常规日子的盆菜，不止在正月廿六和农历九月十九，其他时间均可预订品尝，甚至推出私人定制。不仅如此，据报道，西樵山还将把“万人斋宴”申请为注册商标，将传统文化更有效地进行保护和传承。

　　龙舟饭

　　吃的是乡情 图的是意头

　　时间：端午前后

　　地点：盐步、九江等地

　　菜肴：榄角烧肉、“百家菜”等

　　在端午节前后，佛山各地的龙舟赛事此起彼伏。除了龙舟赛，还有吃龙舟饭的习俗。记者了解到，关于龙舟饭的最早说法是“龙船得胜还埠，则广召亲朋燕饮”。各村祠堂都是张灯结彩，厨房锅铲翻飞，等候着扒手凯旋。

　　龙舟饭材料一般有沙葛、豆角、鸡肉、粟米、冬菇等，寓意着一家大小吃后，能像龙一样威猛矫健。

　　九江传统龙舟省级非遗传承人朱石明介绍，之前的龙舟饭没有固定的场所，通常是龙舟扒到哪里，龙船饭就吃到哪里，有的人会送饭给扒龙舟的人。

　　而龙舟饭也分几种，不同的场合会吃不同的龙船饭。朱石明说：“按照各村的条件和环境，大家不在意菜式如何或者是否需要出钱，最重要是图个高兴。”至于菜式，多半能见到榄角烧肉，意为“出头露角”的好意头。

　　据盐步老龙省级传承人邵钜熙介绍，传统龙舟饭的乡情和意头是大于功能性的。如今，各地大鱼大肉式的龙舟饭很常见，但传统龙舟菜菜式在盐步一直保留着，提醒现代人要忆苦思甜。

　　九大簋

　　庆宗亲相聚 用高规格菜肴

　　时间：冬至日

　　地点：黄岐平地

　　菜肴：“三硬”、“三扣”“三小炒”

　　每年冬祭期间，大沥平地村黄氏大宗祠里热闹非凡。去年，超过1700名黄氏乡亲朋友从各地赶回参加冬祭。每年冬祭，除了庄重的祭祀仪式，也少不了吃“九大簋”、“太公分猪肉”等传统习俗。平地黄氏大宗祠管理委员会副会长黄汉威介绍， 宗亲齐聚，围餐吃的也是传统菜式，俗称“九大簋”。

　　在过去，“九大簋”也是广东人最高的待客规格，宗亲相聚，用高规格的菜肴对待，显示的是隆重与重视。传统“九大簋”，包括白切鸡、烧肉、烧鹅或烧鸭在内的“三硬”，扣肉、扣鸭、扣蚝在内的“三扣”以及腰果炒马蹄在内的“三小炒”。

　　佛山非遗专家余宛韶介绍，冬至意味着一家团圆的习俗已经在人们心中根深蒂固。以前，佛山人过冬至很隆重，要唱戏、拜祭祖先等。而民俗文化专家指出，发展至今冬至的现代性已经十分明显，家庭团聚成为大家普遍接受的价值观。

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