1号女厨侠 Nancy江湖经历：半路出家进入餐饮行业，虽然只有3年，却在广州打出小名气 拿手绝技：台湾家常菜

　　2号女厨侠 Zoe江湖经历：师从澳大利亚的法式蓝带，现为“很高兴遇见你”主厨拿手绝技：法国菜

　　3号女厨侠 Fiona江湖经历：从生活痛苦中破茧，成就天马行空的美味想象拿手绝技：艺术居家菜

　　4号女厨侠 邓卓旻江湖经历：素食三年炼成“冻龄美厨娘”拿手绝技：素菜也能花样百出

　　纯素四喜烧

　　乳鸽配芦笋

　　酸辣牛肉

　　意式香草鲜果沙拉

　　文/广州日报记者曾繁莹、陈治家、高敏华 通讯员麦子欣

　　图/广州日报记者王维宣、陈治家、高敏华

　　传说中，美食江湖有一神秘地带，普通食客每欲入内一窥究竟，抬头就见八个大字——厨房重地非请勿入。隔门听去，百般兵器碰撞敲击之声四起，不知多少豪侠挥汗，更不知几般独门秘籍施展。

　　此餐厅后厨江湖，虽美味四传、大侠频出，然大侠者多为男子，曰舞大刀、曰弄砧板、曰抛重锅，皆非寻常女子所能为。然亦有三五美颜女大侠，不惧油烟，无畏潮湿，于厨房方寸之间，技艺存乎一心。女侠练就之绝技竟丝毫不亚于男子，“厨娘”一词实已不符，“厨侠”尊称，方能表我等滔滔敬意。

　　值此今日“女神节”之际，请看女厨侠的绝技，接招吧！

　　1号女厨侠 Nancy

　　江湖经历：半路出家进入餐饮行业，虽然只有3年，却在广州打出小名气

　　拿手绝技：台湾家常菜

　　“我最开心的就是看着别人把我做的菜吃光，好有成就感哦！”谈及客人的“光盘”行动，Nancy眼里都发光啦！设计专业出身的她，将自己的“福慧轻食馆”布置得精巧：绿色盆栽、木质桌凳、手工制品分布在每个角落，门口到收银台的小通道上挨着墙一排布满了瓶瓶罐罐，里头是她亲手腌制的乌梅、苹果和蜜枣等等。

　　作为地地道道的台中彰化人，Nancy做得一手正宗家常台湾菜。8岁，她就开始做菜，中学时已经能做出一桌丰盛味美的年夜菜。婚后的Nancy厨艺突飞猛进，因为天天给先生变着花样做菜吃。

　　其后，Nancy来到广州，最初是做有机食材项目。她在自家的小空间里把食材做出来给客户试吃，谁知客人把饭菜拍下放上网，一传十，十传百，最后居然有人找上门来要试Nancy的手艺，这才开始做私房菜。

　　出自Nancy之手的菜，有家的味道。她会贴心地为客人考虑营养配搭，为食客吃得健康，于是三杯鸡弃用油炸做法，采用家庭式烹饪法，先焖过后收汁。不用糖，以洋葱熬出甜香；为了避免黄金花胶汤嘌呤过高，严格控制炖煮时间；研发出紫米饭和纯素四喜烧。

　　Nancy毫无保留地告诉我们，煮黄金花胶汤时芝麻油切不可太早放，否则就会失去应有的香味，最后加入柴鱼片能增添鲜味；处理鸡有小窍门，加水漫过鸡，快速煮开，再迅速捞起过水，这是最好的清洁方法。

　　2号女厨侠 Zoe

　　江湖经历：师从澳大利亚的法式蓝带，现为“很高兴遇见你”主厨

　　拿手绝技：法国菜

　　Zoe一头短发、干练清爽。每日，她穿着黑色制服，快速穿梭于厨房当中。出身餐饮世家的Zoe自小在厨房里玩耍，挑剔的味蕾由此形成。大学时，饭堂的饭菜不可口，同学都将就着吃，唯独她非要穿越整个学校到菜市场去“觅食”。在英国留学期间，她非要跑到超市买材料在宿舍里做饭。后来Zoe干脆在澳大利亚的法式蓝带开始了法国菜的学习道路。

　　厨房里，Zoe总是在说着“快快快”。她说食物只有在刚出炉的那一刻是最美妙的，必须以最快速度呈现在品用者面前。一道“扇贝配香菜泥花菜泥”，只用朴实的香煎法还原扇贝的本来风味，配以香菜泥与花菜泥，小火将花菜炒香至软，尔后再慢火熬成花菜泥。

　　还有一道乳鸽配芦笋，淋在鸽子肉上的覆盆子鸽子汁是用鸽子边角料熬上2~3小时，加入自熬鸡汤，混合加覆盆子草莓酱、红葡萄酒和白兰地，鸽子肉香与水果清香一拍即合。乳鸽用黄油、百里香、盐低温慢煮，鸽腿需时12小时，胸肉要6小时。又一道“牛油果奶油芝士三文鱼”，经过烟熏的三文鱼片卷上酸奶油、奶油芝士、柠檬汁、柠檬粒、三文鱼粒、牛油果粒混合成的馅料，切成卷，酸甜内里，鲜滑外层。

　　3号女厨侠 Fiona

　　江湖经历：从生活痛苦中破茧，成就天马行空的美味想象

　　拿手绝技：艺术居家菜

　　Fiona的店隐于珠海香洲凤凰南路1001号旧小区里第三幢一楼的一个小单位。她“家”的阳台上围着浅紫纱帐，种了好些花儿，而且很文艺地挂上了小闪灯。地方不大，只放一张餐桌，以紫色粉色为主，家的感觉油然而生！就像她说的那样，在这里吃饭就是回家吃饭的感觉。

　　Fiona略带得意地说起她“出道”的经历。18岁时为了小表妹，她做了一份非常失败的牛排。可是看到表妹失望的表情，就是觉得无论如何不能放弃那份牛排。“我告诉表妹，我会变魔术，过一会，牛排就变了样，而且会很好吃的。然后我跑回厨房把牛排切成块，再加些酸辣调料，属于自己的第一道菜‘酸辣牛肉’就诞生了，同时我俘获了第一个小粉丝”。20年来，整个家族都爱上这道菜，每每亲友聚餐都会做上一份。

　　很多客人对她做的乳鸽非常感兴趣，乳鸽没有经过卤制，却很入味。不用油炸，因此肉汁丰富、香嫩无比。Fiona说刚结束上一段婚姻时生活很困难，常常因工作忽略了女儿，但女儿很懂事从来不闹，就是心里总惦记着烧乳鸽。于是，她琢磨着自己把这些好吃的都做出来，让小孩能够吃上梦寐以求的美食。

　　吃她的菜，必须预约，没有固定的菜谱，微信下单，她再去置办食材。每顿饭，她会对客人公开原材料、房租、人工成本。她坚持每天只接一桌，她只要够生活费，不想为了赚钱给自己多大的压力。

　　4号女厨侠 邓卓旻

　　江湖经历：素食三年炼成“冻龄美厨娘”

　　拿手绝技：素菜也能花样百出

　　原本以为坚持吃素的人都是“不食人间烟火”的神仙姐姐模样，而当与佛山首家纯西式素食——橙桌素食的创始人邓卓旻相遇，记者顿时眼前一亮，面前这位打扮时尚，热情活泼的老板娘真的吃素吗？

　　“前几年因为父母长期高脂饮食，引发严重的血管血脂疾病，于是我决定从年轻就开始食素。”邓卓旻回忆说，开始只是吃“锅边素”，后来就自己研究各种素食。三年的素食生活，让她慢慢学会了体会蔬果的味道，从索然无味到淡淡清香，最终竟能体会到蔬果深层次的芬芳。

　　慢慢地，朋友们发现邓卓旻皮肤越来越好，简直是个“冻龄美女”！当小伙伴们向她讨教保养秘密时，她坦然说是吃素让她整个人都静下来，就好像进入一种绿色循环。

　　橙桌素食馆里的餐单均出自邓卓旻之手，她对素食菜谱的研究以自学为主，把市面上各色各样与素食相关的书籍买回来研究，走遍全国各地去品尝有名的素食馆。现在餐厅的菜品多到可以令顾客连续吃3个星期不重样。

　　例如一款“意式香草鲜果沙拉”，是不少进店客人必点的菜品。邓卓旻说，原材料一定要绝对的新鲜，冷藏过的不新鲜的水果绝对不会用，就连沙拉搭配的酱料也是经过三番五次的尝试，最终才确定了六种大家一致认可和好评的酱料。

　　Tips

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