烧鹅和肠粉“很搭”。

烧鹅是大家熟悉的广东名菜之一，顺德烧鹅也是一道经常可见的家常菜。与广州、中山等地的烧鹅不同，顺德人做烧鹅有两个特点，一个特别讲究“烧柴烧炉”，部分厨师喜欢用荔枝木，自己设计特别的烧炉，做成的烧鹅具有“皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻”的特点；另外一个特点就是讲究“精华”，这些厨师不喜欢将烧鹅整个摆上，，反而喜欢上烧鹅腿等精华部分，让食客一尝烧鹅美味，但又不会因吃太多而“食滞”。

大景小菜的大厨颜景瑞，又创出“第三个特点”，就是在烧鹅配菜上下功夫，老实说，广式烧鹅基本是没有配菜的，最多几条香菜点缀一下，或者旁边一小碟酸梅酱。颜景瑞告诉记者，每次烧制烧鹅，发现烧鹅汁都有些浪费，“确实味道浓郁让人欲罢不能，但问题是烧鹅汁配烧鹅肉，味道是‘过了’，有的人就干脆捞饭，但我个人感觉还是没有发挥出烧鹅汁的最佳之处。”

后来，颜景瑞灵机一动，配上广东人常见的食材——肠粉，撒上一点芝麻葱花，再放在特制食碟上，“金秋玉露”的感觉马上就来了；味道配合上，烧鹅汁浓郁，肠粉味寡，但肠粉蘸上烧鹅汁，立刻美味异常；营养学上，烧鹅肉多味浓，配上肠粉，也有助消化。

为食猫最终试吃的结果是什么？烧鹅当然正，没有想到的是，大家最先消灭的，居然是美味烧鹅汁淋上的肠粉！

文、图/广州日报记者曾毅

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