该餐厅的菜式都与香蕉有关。

东莞麻涌新开一家香蕉主题餐厅

所有菜式均带蕉

麻涌香蕉近年来越来越火，不仅注册了自己的品牌——金麻·麻涌香蕉，在前不久结束的东莞国际马拉松赛事中也成为赛事指定的水果。

然而麻涌人对于麻涌香蕉，远不止于当作水果食用，传统水乡名菜蕉蕾煎蛋，便是麻涌香蕉用于做菜的例证。除了为人熟知的拔丝香蕉、水乡名菜蕉蕾煎蛋，还有哪些香蕉菜式吃货们没有品尝过呢？

记者了解到，近期在东莞麻涌镇内又新开了一家麻涌香蕉主题餐厅，其所有菜式均或多或少与香蕉有关，或是蕉蕾花，或是香蕉粒，或是香蕉汁，凡是你能想到的形式，都可以融入菜式中。这种香蕉全宴的新体验，也吸引了不少当地食客。

香蕉元素融入每道菜

据了解，该香蕉主题餐厅名为“金麻康庄”，与金麻香蕉同属麻涌香蕉有限公司。

蕉蕾煎蛋作为麻涌镇的一道传统名菜，已为东莞水乡群众乃至外界所熟知。作为香蕉主题餐厅，这道经典菜自然少不了。

不过，除了蕉蕾煎蛋，餐厅还研发或加入了很多新菜品，或多或少与蕉有关。据该餐厅负责人，同时也是麻涌香蕉有限公司餐饮事业部经理的刘志雄介绍，餐厅的菜式都经由专门的高级厨师、营养顾问以及中医师指导、配套，通过榨汁、浸泡等方式，让食材充分吸收香蕉的营养和香味，再来做菜。“例如蕉汁焗海鲜、香蕉焗蟹饼等，在菜品当中不一定见到蕉的影子，但蕉的元素和营养已充分融入其中。可以说，这里的一切菜品都是与香蕉有关，包括主菜到甜品，每一款菜式都在传递健康养生的理念。”刘志雄说。

刘志雄介绍说，香蕉事实上脂肪含量低，蛋白质含量高，还有许多其他的营养成分。

蕉蕾花煲汤 美味又健康

除了麻涌或东莞水乡本地人，很少有人知道，用蕉蕾花来煲汤，不仅营养健康，还别有一番风味。

在该香蕉主题餐厅就有蕉蕾花炖老鸽和蕉蕾花炖龙骨等两道汤菜。刘志雄介绍，香蕉长到一定大小时，蕉农为保香蕉养分不流失，便将尾部的花剪下，即是可做菜的蕉蕾花。“蕉蕾花富含丰富的钾元素，有降血压和益气补血的功效，因此蕉蕾花煲的汤也是保健食品汤。”

除了保健的功效外，蕉蕾花煲出的汤鲜中带甜，口感极佳。“蕉蕾花有去油的功能，其中的胶质在煲汤的过程中把油吸到表面，然后我们再用勺把油脂勺出来，便去掉了富余的脂肪。同时，再加入蜜枣、木瓜等食材，最后煲出的汤一来健康养生，二来甜而不腻，鲜美爽口。”餐厅大厨黄有南介绍说。

说起蕉蕾花煲汤的源起，刘志雄说，蕉蕾花炖龙骨偷师于麻涌一位“民间厨神”。“他煲的蕉蕾龙骨汤更是地道，在麻涌小有名气。”刘志雄透露，他自己为了寻找和开发有关香蕉的菜式也曾请教于他。“他告诉我，蕉蕾花炖龙骨，重要的一环是选材。麻涌蕉中粉蕉的蕉蕾煲汤最好。”刘志雄说。

云吞馅中吃出香脆香蕉粒

除了偷师民间厨神，该香蕉主题餐厅也自创了一些精美菜式。

说起黄金粒的由来，刘志雄笑称，在麻涌市场有两个做云吞和鱼包的摊档，做了有十年八年时间，生意很不错。“我在见他们包云吞时，偶然想到能不能在云吞馅中加入一点香蕉粒炸来吃，于是便回来跟大厨一起试做。做出来效果非常好，做了200多份，全被消化光了。”

刘志雄介绍说，黄金粒这道菜，做法是油炸，因而入口香脆。“但如果云吞馅里只有肉，则容易板结，不够爽滑。加入了香蕉粒后，多了清甜和爽滑。不过，香蕉粒不能占太多，云吞馅中蕉粒的比例不超过50%。”除了香脆爽口，黄金粒这道菜卖相上也是不错的。

记者体验：

口味偏甜 但甜而不腻

在有关香蕉的菜式中，记者也体验了四五种，总体感觉是，口味微甜，适合广东或珠三角食客的饮食习惯。与此同时，一些比较大份的菜式，由于加入了香蕉的元素，不仅入口爽滑，同时夹着香蕉的清香，也带点微酸，吃起来甜而不腻。

此外，由于蕉蕾花、香蕉的营养丰富，所以健康的心理暗示，也让人无意间比平时吃得更开胃。 （文/记者陈臣 图/记者石忠情 通讯员万淑玲）

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