马来西亚马贝

　　水煮海鲜

　　文/图 广州日报记者高敏华

　　春夏交替，又到了大啖海鲜的季节。说到吃海鲜，最简单最能保持原汁原味的做法就是白灼。然而，识饮识食的广东人，怎么能仅仅满足于白灼呢？各大食肆的厨师们都开始搞搞新意思，给海鲜“红油浴”、“洗桑拿”，简直是花样吃海鲜。那么花心思，真相只有一个，那就是让你吃出惊喜，总有一款适合你！

　　揾食

　　指引

　　惹味：酸笋煮大连鲍

　　酸笋蒸鱼头相信是很多广东人的家常菜，酸笋煮大连鲍你又试过吗？佛山马哥孛罗酒店岭南私宴中餐总厨郭元增创作出一款新菜——酸笋煮大连鲍，是该餐厅当季点菜榜首菜式。

　　当这盘酸笋煮大连鲍端上桌，酸笋特有的味道就扑鼻而来。“偶然的机会发现用重庆锅底加入酸笋煮非常惹味，正好鲍鱼本身是味道比较淡的海鲜，两者一淡一浓正是绝配。”郭元增说，做这道菜要选择上等的没有异味的酸笋，用重庆火锅料做底料，小火炖1~2小时，让酸笋的味道慢慢融入汤底中，最后放鲍鱼，刚熟就可以上桌。笋的酸味减而辣味增，夹着爽口的鲍鱼一起吃，酸辣的口感反而凸显了鲍鱼的鲜甜。

　　醒胃：水煮一品海鲜集

　　人们常常把四川的姑娘称为辣妹子，但现在越来越多的广东妹子、汉子都是无辣不欢的。这款“水煮一品海鲜集”，就能一次过满足广东人喜欢吃海鲜、盆菜和嗜辣三个愿望。

　　水煮还能做成盆菜？没错！郭元增设计这款菜的概念，就是以盆菜为基础，从最上面往下吃，最上层的是贵妃蚌、虾仁，接着是带子、花枝片，然后捞出半开壳的青口，垫在最下面的当然水煮的标配：黄瓜和豆芽，越捞越有，实在太有满足感了！

　　佛山禅城区人民路97号岭南天地马哥孛罗酒店5楼岭南私宴。

　　健康：桑拿蒸出海鲜精华

　　桑拿菜以健康为主打，清淡又保留海鲜原味的做法，深得广东人欢迎。在佛山岭南天地一家新开的店，用一个特制的蒸汽锅，把手臂长的虾，超大的马来西亚大马贝等进口的海鲜食材料理得服服帖帖。

　　这家名叫“水锅锅”的餐厅，每个餐桌上都有一个像面盆一样的玉石锅，打开阀门，锅底小孔里喷出的水蒸气能有一米多高。只见服务员将些许排骨、黄豆放入锅中，不加一滴水，放上蒸格，打开蒸汽阀门，然后在蒸格上将各种海鲜排开，盖上盖子，调好闹钟，就可以一边和朋友聊天，一边淡定等吃咯！

　　大约过了5分钟，盖子打开，扇贝已经乖乖地打开了，好像在想吃货发出邀请，“快夹我去碗里”！最受欢迎的要数大马贝，因为是用蒸汽蒸熟的，锁住了壳里带着鲜咸的汁水，鲜甜爽口，似乎品尝出海洋的味道。店家主要提供各种进口的海鲜食材，还有梅州土猪肉和各种进口的牛肉类。

　　广东人说“好物沉归底”，当品尝完蒸菜，拿起蒸格，底下还有一锅集各种精华于一体的汤，鲜美浓郁至极。

　　佛山市禅城区人民路岭南天地水锅锅。

分享让更多人看到