黄兵与大米博物馆里的大米样本合影。

　　实验室里的操作现场。

　　为开发“智造”电饭煲产品

　　他一天吃200口饭以搜集烹煮大米数据

　　过度品尝米饭也影响了自己的饮食习惯。下饭馆也都不再吃饭了。

　　经常在单位里就把饭给解决了，所以我自己在家都不再吃饭了。

　　——黄兵的“煮夫”感受

　　文、图/广州日报记者黄子宁

　　吃饭，是每个人的“生存刚需”，而在顺德，有这么一批工程师，他们以吃饭为工作，并因“吃饭”而推动产业从制造向“智造”转型。

　　为了开发比肩国际水平的电饭煲，工程师黄兵坚持“工匠精神”，每日“疯狂”地煮饭，平均每日摄入200口饭，练就了“米饭品鉴师”的“功夫”：任何米饭只需他品尝一口，就能判断出品质的好坏。如今，黄兵及其团队将上百种米饭“品鉴”的研究，量化汇集成烹饪曲线，将对企业未来研制开发“接地气”的新产品提供坚实依据。

　　“煮夫”故事

　　品鉴大米 他一天要吃约200口饭

　　“疯狂的煮夫”，这是美的生活电器事业部员工对从事“大米品鉴”工作的工程师的“戏称”。“他们一天要品尝200口饭左右，相当于日摄入10碗饭的量。”美的产品评价工程师王科告诉记者。

　　在美的生活电器事业部的产品性能优化实验室中，摆放了一排排的已上市或即将上市的电饭煲，这里有约30名工程师，每天不间断地用这些电饭煲产品煮饭，以测试在不同温度、时间条件下，煮出的饭的品质好坏。

　　“12年前，我来到美的，在这个实验室中就是做一名普通的实验员。”黄兵是这群“疯狂的煮夫”中资历最深的，如今是美的首席产品经理、电热电器产品开发工程师，也是吃过试验米饭最多的人。

　　黄兵告诉记者，为了测试研发出的电饭煲煮饭是否美味，自己和许多实验员一起不断地品尝用研发产品煮出来的米饭。黄兵回忆道，曾在过去的两年间，自己见着了米饭就想呕吐，而过度品尝米饭也影响了自己的饮食习惯。

　　“我们每天重复地煮饭、吃饭，在实验室里工作的工程师，功底深厚程度都不一样，但是艰辛是一样的。”黄兵告诉记者，这些年里看过不少的“品鉴师”难以承受“不停吃饭”的工作，离开集团。

　　吃出“功夫” 一口就能品鉴米饭质量

　　常年“吃饭”积累出的经验，让黄兵练就一种独特的本领：煮熟的米饭，只需要吃一口，就能把饭品质的好坏吃出个“所以然来”。

　　“用电饭煲煮熟的饭，我们切分4~6份，或者取上中下三层，分别取点品尝饭煮得如何。”黄兵表示，为了测试电饭煲内胆各处烹煮效果，测试米饭是否受热均匀，黄兵及其他的工程师常就一煲煮熟的饭分多处品尝。

　　而增加“米饭品鉴师”饭量的是，除了一锅煮熟的饭外，还有好几锅同样米种、不同温度与加热程度的米饭也需要黄兵的品尝。

　　黄兵向记者介绍了自己品鉴米饭的“功夫”：感官优先非常重要，包括对米饭的吃、观、闻。“吃米饭的弹性、甜味；看米的饱满程度、色泽；闻米释放出的香味。”黄兵表示，吃多了不同种类的米饭，对其感官判断有了“自定义”的标准。

　　另外，在每次尝米饭之后，黄兵都会从饭煲内拾起一粒米饭，放在玻璃片上用手指将其压扁。“看看煮熟的米饭是否还有一颗白点，如果没有，则米饭的糊化程度好，是煮出了好饭。”

　　煮出名堂 研究出精准“烹饪曲线”

　　“在饭熟的时候，米粒会产生一些化学物质，让人闻起来会觉得香喷四溢。”黄兵表示，除了主观上判断煮出米饭的好坏外，还会将不同样本的米饭送到营养实验室内进行分析，形成客观数据判断依据。

　　黄兵表示，电饭煲的原理无非是“模拟”过去的柴火饭。“米饭要达到口感与营养完美结合，离不开米粒吸水、加热、沸腾、闷煮到保温的五个环节中各个力度的掌控。”

　　如今，黄兵及其产品研发团队，对国内上百种米种进行了“烹饪曲线”研究，每种米的曲线，都依托了他们超过千次“品鉴”的实践。记者在“大米博物馆”里看到，该博物馆内收藏了百种产地不同、品质不同的大米，绘制了一份珍贵的大米地图。

　　“像广东的大米，需要吸水的时间长，通过加热活化米粒的过程也较长，因此针对华南市场的电饭煲产品，研发电热能力很重要。”黄兵表示，通过研究烹饪曲线，对产品开发提供了地域参数，让不同地区的家庭，用当地特有的米种，通过使用自己研发的产品烹饪出好吃的饭。

　　人物对话

　　电饭煲从制造到“智造”

　　产业增量仍有较大空间

　　广州日报：你经常摄入过量的米饭，感觉对自己的身体有影响吗？

　　黄兵：其实作为一名工程师，自己的亲身实践与科学的数据分析显示，米饭摄入量大是不会容易致人发胖的，可以说对人的身体没有影响。身边有很多工程师朋友，喜欢摄入油渣的食物，体重直逼190斤。其实单纯的米饭蛋白质含量低和不含脂肪，因此不会让人身体产生负担。

　　另外，米饭的种类其实有很多，做多了“米饭品鉴师”后，对米饭的选择会更加注重营养，包括对杂粮、胚芽米等选择，自己也会适当摄入，增加营养。

　　广州日报：从事这份经常“吃饭”的职业，家人曾经表示抗拒过吗？

　　黄兵：其实并没太多的抗拒，对自己而言，由于经常在单位里就把“饭”给解决了，所以我自己在家都不再吃饭了，只是影响了家庭的“饭桌生活”。由于实验室里的米都是统一采购的，而且我也好长一段时间不操持家中的伙食。

　　不过让家人难以接受的是，因为经常做米饭试验，在实验室中针对煮饭条件精确要求时刻、温度，久而久之使人变得挑剔、精益求精，我也把工程师这样的习惯带到生活中，尤其是对食物的挑剔、购物的挑剔等。

　　广州日报：您研究了全国的大米，有没有专门研究自己家乡的大米？

　　黄兵：我出生在长沙，当时家里很穷，可以说没有饭吃，甚至根本就没有听说过有专门煮饭的工具。工作了一段时间后，自己也开始研究了家乡的稻米，由于吃惯了电饭煲煮出的米饭，回家再吃自家的米饭觉得非常难吃。因为湖南的米属于杂交水稻中的一种，煮出的米口感较差，并且煮饭条件要求高，吸水也较多。

　　后来我把自己研制出的电饭煲产品带回家使用，家里饭食条件得到了提高，现在还有好多乡亲向我求带电饭煲产品，改善日常饮食条件。

　　广州日报：如今制造业进入调整期，而电饭煲产业是否会受冲击？

　　黄兵：其实研究大米，初衷还是研究如何煮好米饭，促进产品的更新换代。在我做实验员之初，全国电饭煲产品仍处在“机械煲”的层面，经过了十几年的升级后，如今是“IH电频技术煲”时代，无论是电热技术还是智能技术，都不可与过去“同日而语”。

　　尽管目前小家电领域不断萎缩，但正因为电饭煲技术革新速度很快，所以消费者关注度还是很高，使得产品的生命周期也都比较长。其实，包括美的在内的电饭煲产品，和制造业发达国家相比已没有技术上的差别，只有价格上差距。

　　广州日报：之前小米也宣布“进军”电饭煲产品，你们是否会受到挑战？

　　黄兵：其实，现在小家电企业中，不做电饭煲产品的是少数，同时也有非常多的知名品牌“跨界”介入电饭煲产品。我觉得是一件好事，有不同特色的产品进入市场，可以做大做强整体的产业。

　　另外，作为常年开发电饭煲产品的工程师，可以说美的在小家电产品领域一直在做“智造”，技术可以说比肩国际水平。例如IH电频技术的电饭煲产品，已占据全国电饭煲市场的40%，而美的产品在其中占比50%。只要是技术领先，注重研发，美的的市场也会不断开拓。

分享让更多人看到