眼下，“素食主义”越来越流行。除了想减肥“排毒”，还有相当一部分的朋友是由于肥胖超重或身体出现了高血糖、高血脂、高血压等情况，希望通过吃素来降低指标，恢复健康。那么，单纯吃素能否获得这些预期的效果呢？专家给出的答案是否定的，饮食营养还是需要通过均衡的膳食结构来实现。防治“三高”，除了合理饮食，还需要运动、情绪调节、自身监测等共同作用。

　　■指导专家

　　石家庄市第二医院糖尿病健康管理中心主任 张秀云

　　血脂高是由肉食引起的？NO！是油脂

　　随着生活水平的提高，大鱼大肉再也不是只有在逢年过节时解馋的美食。虽然肉类食物变得更寻常易得，但对于一些健康意识很强的朋友来说，总认为吃肉太过会让身体的血脂啊、血糖啊等指标飙升，让体型变得越来越“肥硕”，不仅不能美美的，且也危害健康啊！于是，许多朋友毅然决然地选择了“素食主义”，认为只要远离肉食，高起来的血脂就会降下来，鼓起来的肚子就能缩下去，腰间不知不觉套上的“游泳圈”就会摘下来……

　　事实真的是这样吗？其实，对于大多数人来说，高血脂的形成，罪魁祸首并不是肉类饮食，而是油脂。就算一个人坚定地只吃素食、不吃肉，但如果烹调时用油过多，比如炒菜放油太多，烙饼放油太多，凉拌菜再放些油调味，这都可能使油脂摄入过量，导致血脂增高。一般来说，市面上常见的一大桶食用油，对于三口之家来说，最好吃2到3个月；对于两口之家来说，则应吃上4到5个月。如果提前吃完，那就表示您的油吃的有点多了。

　　此外，油脂还有一个比较“隐蔽”的摄取来源，那就是——坚果。像核桃、瓜子、松子、开心果等坚果，的确是含有多方面的营养，适当吃一些可以作为健康的有益补充，但如果一吃就停不下来，再加上三餐中的油脂，那最终也会使油脂摄入“超标”，埋下健康隐患。

　　长期吃素能降脂？NO！会缺蛋白

　　既然肉食不是引起高血脂等问题的主要原因，那么仅靠吃素自然是无法解决高血脂、肥胖等问题了。长期吃素不仅不能解决这些高血脂等问题，而且还会导致蛋白质摄入的缺失，引起一系列的健康损害。吃素分两种，一种是单纯的只是不吃各种肉类及鸡蛋等，但是吃豆腐、豆浆等豆制品；另一种吃素则是更纯粹，连豆腐等豆制品也不吃。无论是肉蛋也好，还是豆制品也好，这些食物能提供营养中不可或缺的成分——蛋白质，只不过豆制品提供的是植物蛋白。

　　蛋白质在对细胞的修复中起主要作用，如果缺乏蛋白质，那么细胞修复更新都会受影响，从而会导致机体免疫力下降，使机体更容易发生感染；而对于糖尿病人来说，感染是可以导致血糖升高的，从而影响发病。

　　由此可见，蛋白质不能少，人们在每天的饮食中还是应该补充一定量的蛋白质的。一般来说，蛋白质的摄入量在全天的总热量中应占到15%到20%，所以，每天在饮食中吃上一点鱼、肉、蛋或豆制品等，是必不可少的，只要不要太多即可。

　　“三高”可以吃下去？

　　NO！除了吃，还得动起来

　　仅靠吃素来降脂、降糖、降压显然是不靠谱的。那么，想要降“三高”，到底该怎么办？“三高”的出现，是受生活方式、饮食、运动等多方面因素影响的结果，所以，要想让它们降到正常指标，也得采取多方面、综合的措施：

　　科学饮食，均衡营养。无论有没有“三高”，平时的饮食都应该遵循营养均衡的原则，不要偏食，尽量吃得“杂”一些，吃得种类多一些，这样各种不同种类的食物才能提供给身体较全的营养，比如肉蛋提供蛋白质，新鲜蔬菜提供维生素、纤维素等，谷物所含的碳水化合物给身体提供能量……

　　坚持定期运动。对于高血脂、糖尿病、高血压等人群来说，其患病很大程度上与不良生活方式相关。即便饮食上很注重营养了，但现代人群普遍运动量较小，尤其是那些久坐的人群，上班在办公室一坐坐一天，外出开车代步，回家休息也只是窝在沙发或躺在床上玩手机玩电脑……身体总处于静态之中，缺乏必要的运动，正常的代谢就会受影响，相当于身体“只进不出”，摄入过多的热量，代谢的废物都堆积在体内，那些健康指标自然会变得不正常。所以，对于人来说，千万不要做静态"植物"，还是要增强运动意识，让自己的身体运动起来，只有吃动两平衡，机体的运转才会正常，身体才会健康。

　　调整心态，保持良好心情。心理因素也会对“三高”产生影响。例如大喜大怒等情绪变化不稳定会导致血压波动；长期抑郁、焦虑或承受压力无所释放，也会影响正常代谢。因此，建议平时最好能找到适合自己的减压方法，调整好心态，保持情绪稳定，尽量避免负面情绪等。

　　加强自身监测。对于“三高”人群以及具备“三高”危险因素的人群，例如肥胖、抽烟、饮酒、熬夜等人群，最好在平时就要注重对自身相关指标的监测，比如定期量血压、测血糖、化验血脂等，一旦发现指标异常，就应及早进行生活方式或药物干预。在监测的帮助下，可以让我们早发现、早干预，要知道，越早干预，方法越简单，且预后效果也越好。例如在发现血脂增高时，就可以在医生指导下合理饮食、运动，完全可以不吃药就恢复健康。

　　长期吃素会对身体产生这些影响

　　长时间的纯素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，从而对人体产生许多不利的影响。

　　长期吃素可导致不孕。许多体形较为丰满的女性希望通过吃素达到减肥的目的。虽然多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，可以对减肥起到一定的帮助作用，不过，需要提醒的是，女性长期吃素会对体内激素分泌造成影响，严重的甚至可能导致不孕。

　　长期吃素不利于降压。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差，这反而会使血压控制不良。

　　长期吃素可引起胆结石。长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，有研究显示，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。

　　□本报记者 梁蕾

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