“竹筒宴”菜式丰富，飘出淡淡竹香。

　　小朋友DIY彩虹竹筒饭。

　　到了5月底，荷花盛开，美不胜收。

　　文、图/广州日报记者曾繁莹

　　在“五一”小长假，怎样才能实现“风景、玩乐、美食一个都不能少”呢？带上家人去拥有“东方威尼斯”的鹤山游玩吧。在那里，可以慢慢品尝地道的“竹筒宴”，亲子DIY竹筒美食，度过难忘时光。接着饱览古劳水乡美景，甚至还能拜师学习咏春拳呢。

　　食

　　竹子清香唤醒味蕾

　　鹤山被连绵大山所环抱，竹子“贡献”了满目绿意。

　　鹤山碧桂园总厨周师傅灵机一动：既然鹤山竹子多，那就应景创造“竹筒宴”吧。灵感虽然来源于此，但餐厅里的竹筒并非采自本地，而是选用来自云南的粉丹竹。周师傅说，鹤山的竹子竹节多且不够阔身，用来烹调竹筒菜并不理想；粉丹竹一根长约40~50厘米，外表光滑，内中通开阔而竹皮薄，有清香竹味。烹调前，大厨先用开水烫粉丹竹。为保留竹子的清香，每道菜的竹筒都是即洗即用的。

　　“竹筒宴”至少包含9个菜式。鹤山人特别喜欢以鱼和鸡为食材。竹筒冬菇滑鸡选用2斤左右的本地三黄鸡，整只斩件捞味，和小花菇丝在竹筒中蒸熟，竹子的清香融入到鸡肉当中。竹筒剁椒蒸黄骨鱼的丝丝辣味唤醒味蕾，厨师选用野生西江黄骨鱼，一条只有1~2两，从背部开片。剁椒先经蒜蓉调制，加入黄骨鱼中随竹筒蒸熟。出炉时淋上的“香油”起到画龙点睛的效果，是以蒜、葱、芫荽配合花生油调制而成。上菜时，阵阵油香混合剁椒香气扑鼻而来。

　　竹筒饭在这里有了特别的意义——小朋友变身“小厨师”，自由配搭食材，做出属于自己的彩虹竹筒饭。

　　古劳附近有不少性价比高的餐厅，主打特色风味。在鹤山市古劳茶山道坪村附近的丽景山庄里，人均约50元就能饱餐一顿。

　　他们家最招牌的是乞儿鸡。走地鸡一只约2斤重，不同品种价格有所差异。店家先用姜、葱、盐腌制鸡，入味后用锡纸包裹，再将黄泥裹在锡纸外面，最后用钢丝网裹紧，放入烤炉烧烤。大约40分钟后，待黄泥微微裂开时，再改成小火继续烤20多分钟，才能去掉层层“大衣”，取出锡纸鸡。打开锡纸，再淋上香油，鸡肉肉香扑鼻。除了乞儿鸡的吃法，还可以选择打边炉吃鸡。

　　玩

　　泛舟水乡习咏春拳

　　“五一”游鹤山有两个主题：水乡游和咏春行。

　　近日网上广泛传播的“东方威尼斯”其实就在鹤山，又名古劳水乡、围墩水乡，有着600年历史。在岁月的演变中，滩涂泽国逐渐变为岭南水乡。独特的石板桥横跨两岸，水上人家或是以船代步，或是穿梭于石板桥上。初夏时节天清气爽，轻驾一叶扁舟，荡漾于两岸轻柔的芦苇间，一如旧时模样。到了5月底，碧绿的荷叶铺满水面，荷花娇羞含苞待放，可谓“接天莲叶无穷碧”。驾舟泛湖，微风拂面爽，低头湖水清。水乡至今还保留着独具岭南建筑艺术风味的古宅。岸边祠堂林立，浓缩了当地人源远流长的宗族文化。

　　君可知，咏春拳有两条分支，一在佛山，一在鹤山。咏春拳可说是“衍于梁赞，传于叶问，盛于梁挺”。梁赞是鹤山人，为晚清著名武术家。到鹤山可以去梁赞故居走一趟，欣赏咏春拳拳法，跟当地的师傅学一招半式。

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