做南乳排骨要用到的所有材料。

　　用慢火将香菇炒出香味。

　　放入香菇、蒜头、南乳等翻炒。

　　排骨焖煮得很透。

　　梦想厨房我话事

　　文/广州日报记者曾繁莹

　　图/广州日报记者王维宣

　　背井离乡，能带走的只有记忆中的家乡味。让人魂牵梦绕的，不仅仅是饭桌上的美味，还有与你一同坐在餐桌上的人。与许多人一样，Vivi带着故乡潮汕的记忆来到了广州。不同的是，她将厨房作为放映机，将记忆中的潮汕家常味还原播放。每一道菜，都浓缩着儿时的回忆。

　　厨房故事

　　从小，厨房就是Vivi的“乐土”。她说：“懒妈妈生出勤劳女儿，勤劳妈妈生出懒女儿。”而她恰恰就属于前者。

　　她的厨艺竟是跟邻居学的，邻家两位哥哥都学过烹饪，一个学糕点另一个学的是中餐。每次他们做菜，vivi就会凑过去看，再回家“演练”。大学毕业后留在广州，为了节省开支，她下定决心开始自己做菜。

　　通常爱入厨的人，都有一颗“吃货”的心。vivi说她的“人生大事”有两件：一是运动，二是做菜。别的女孩子运动是为了减肥，而她运动竟是为了吃到更多美食。厨房于她，更像是她一个可以尽情倾诉烦恼的“闺蜜”。无论上一秒心情如何，厨房都能成为她放松心情的“良丹妙药”。

　　从小在外公外婆家长大的Vivi，尤其记得南乳的味道。外婆用南乳、五花肉和蒜苗一起炒，这道家常菜伴着白饭吃，甚是滋味。南乳的味道承载着她与外公外婆的回忆，成为她童年记忆中极其珍贵的一部分。每次吃到熟悉的南乳味，她的眼眶就会情不自禁地湿润了。

　　露一手

　　南乳先用酱油和糖搅拌，浓郁独特的香味夹杂着丝丝甜蜜和咸香。排骨在锅的焖煮下，浓稠酱汁渗透深入骨髓。焖煮得透彻的排骨，口感酥软味道爽浓。萦绕在上面的南乳余香，经久不散。

　　材料：

　　中段排骨1.5斤，蒜头6瓣，香菇6个，南乳5块，酱油3勺，白砂糖2勺，葱花少许，高度白酒少许，花生油3勺。

　　做法：

　　1.香菇泡发，蒜头剥去外层衣，排骨斩件洗净；

　　2.南乳加入少许白砂糖和酱油，一起搅碎拌匀；

　　3.排骨飞水洗干净，备用；锅放花生油，将蒜头炒至金黄色捞起备用；

　　4.锅中放入香菇慢火炒出香味，加入排骨翻炒；接着倒入蒜头、酱油、白砂糖、南乳，炒出香味，之后加入开水淹没排骨约2厘米，盖上锅盖；

　　5.大火烧开后，转中火焖40分钟，若还有剩下汤汁则开大火收汁，再洒入少许白酒；

　　6.沙煲烧热，将排骨放入沙煲中，洒上少许葱花即可。

　　tips：

　　将水倒入排骨时，一定要用开水。因为冷水会令肉质收缩，不易入味。同样，沙煲也要先烧热，使得排骨能保持最佳口感。

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