牛油果鸡腿肉彩虹沙拉。

凉拌苦苣菜。广州日报记者卜瑜摄

法海蒲团。广州日报记者王维宣摄

鱼果沙拉。

泰式香茅猪颈肉沙拉。

都知道水火不相容，可夏天偏偏就水火兼容，一日内阅尽晴雨。时下小满节气，雨水充足，天气闷热潮湿，湿性皮肤病特别容易发作。日常饮食适宜口味清爽淡雅。《揾食广东》为大家搜罗了不少适合小满时节品味的特色菜式，有荤、有素，也有凉菜和沙拉。闷热的初夏，吃货们也照样可以大快朵颐。

凉拌苦苣

入夏之后，粤北天气渐渐炎热，一盘绿油油、脆生生的凉拌苦苣菜，便成了广受食客欢迎的“清火祛油”的消夏佳肴。

每年进入炎夏后，在韶关市沙洲尾经营着一家乡土菜馆的陈振兴每隔数天都要从乳源批发一批苦苣回来。他说，六七月间，苦苣最受市民青睐。“苦苣是寒性植物，具有清热解毒、明目消炎的作用，最适合调和阴阳，让人体的清正之气达到和谐。同时，它也可以让喜欢吃肉的人们清清油腻的肠胃。”

陈振兴说，要做一道正宗的粤北凉拌苦苣其实很简单。首先，将适量的盐、白醋、蒜蓉、生抽、蚝油、辣椒油、麻油混合调成浓汁。其次，将苦苣嫩叶择好洗净，过沸水快速焯一下后滤干放凉。将浓汁洒在焯好的苦苣菜上，搅拌均匀后装盘即可。

陈振兴认为，凉拌是最能体现苦苣菜清爽口感的制作方式，“凉拌不仅保持了苦苣菜又爽又脆的口感，还最大限度地让苦苣菜的营养价值不至于在高温中大量流失。”在此过程中，需要注意的是焯烫过程要快，通常数秒即可，否则苦苣菜叶会熟透，失去爽脆的口感。

清爽素食菌

法海蒲团

初夏，素雅的菇菌经过整个春天的酝酿，格外丰盈肥美。养生素食馆“素会”的餐单上菇菌的“踪迹”遍布甚广。店里有一种偏浓斋汤底，就以菇菌味为主，由冬菇、牛肝菌加入素鲍鱼、素鸡、花椒和八角熬制而成。“法海蒲团”这一道菜，浓汤派上了用场。金针菇、鲜冬菇、红萝卜丝和素火腿丝经炒熟后统统卷入到腐竹当中。经蒸制后，腐竹味和内馅相互交融。最后在表面淋上浓斋汤，用外层的浓稠鲜汤包裹住内里的甜美。

米汤浸羊肚菌

羊肚菌以貌似羊肚闻名。出自主厨良哥之手的这道米汤浸羊肚菌，羊肚菌的鲜美在米汤的包裹下，犹抱琵琶半遮面。来自云南的羊肚菌，全部是新鲜货。羊肚菌里头酿入马蹄、冬菇等蒸熟，最后淋上由糯米、粘米熬至黏稠出胶的米汤，米香扑鼻，入口又能尝出羊肚菌的鲜甜。

香煎牛肝菌

牛肝菌最让人印象深刻之处，在于厚切时肥厚丰硕的口感。尤其是香煎牛肝菌，香味由内而外渗透。良哥介绍，店里用急冻牛肝菌，因为急冻后既滑又爽。牛肝菌厚切，先煎香，再爆炒。在高温和油的双重“攻击”下，一份香气外渗，而另一份紧紧锁在菌中。

鱼果沙拉

还有一款“鱼果沙拉”（烟熏三文鱼芒果沙拉），芒果选用香度及甜度更足的吕宋芒等黄芒，搭配烟熏三文鱼，口感鲜爽清冽，卖相也相当明丽，闷热的夏天，绝对是不二之选！其酱汁带有传统的意大利黑醋口感，厨师稍作微调减低酸度，客人更容易接受。

“颜值”沙拉

小满节气饮食应清淡，但清淡不等于只吃青菜，蔬菜中虽然含有大量膳食纤维和丰富的维生素，但缺乏人体必需的蛋白质，搭配肉类和坚果的沙拉，则能满足人体全方位的营养需求。

在佛山禅城，有一家由四位设计师联手打造的沙拉店“小良伴赏味乐园”，每一款原创的沙拉都带着生活的气息，对沙拉颜值非一般的执着让客人用视觉带动味蕾开启赏心悦目的美味旅途。而更重要的是，这里每一款沙拉都经过专业营养师精确调配蔬菜、肉类、坚果的分量，搭配秘制的酱汁，好吃又健康。

牛油果鸡腿肉彩虹沙拉

“牛油果鸡腿肉彩虹沙拉”，颜值简直超标，一道一道热烈的色彩，就像彩虹一样让人心花怒放。这款沙拉选择了最有营养的鸡胸肉，还有可以帮助身体吸收更多保护性植物营养素的牛油果，酸甜饱满、香草味浓，健身和味蕾都照顾到呢！

泰式香茅猪颈肉沙拉

“泰式香茅猪颈肉沙拉”搭配的是“热吻泰汁”，这款沙拉的蔬菜部分用了紫边生菜、罗马生菜、芝麻菜、美国苦苣等传统的沙拉生菜，猪颈肉经过香茅腌制，爽滑甘香，用酸爽微辣的“热吻泰汁”凉拌后，整体的口感更加鲜活，酸酸甜甜还有点辣，像是恋爱的感觉。文/广州日报记者高敏华、卜瑜、曾繁莹 图/广州日报记者高敏华（除署名外）

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