食材料

　　文、图/广州日报记者卜瑜 通讯员吴婷

　　入夏以来，有的南瓜苗儿开始在粤北田间地头开出了金灿灿的花朵，有的结出了拳头大小的果实，更多的长出如龙须般的嫩苗。将这些细嫩的瓜、苗、花朵与排骨同炖便烹调出夏日粤北乡间的一道小清新汤水：南瓜藤花排骨汤。

　　始兴小平原上的农户介绍，生长期的南瓜全身都是宝，瓜、花、藤、叶都能吃。

　　要制作南瓜藤花排骨汤，首先要一大早摘取沾满露水的新鲜南瓜藤、南瓜花、拳头大小的小南瓜。将南瓜花花柄、花托去粗皮，花朵去蕊。南瓜藤剥去粗糙的表皮，在水中轻揉以除去茸毛，南瓜洗净后切小块。将排骨切块冷水下锅焯去血沫，再沥干备用。往锅内加水，投入姜片煮开后，加入排骨改小火炖煮约30分钟，再放入南瓜煮至软熟，在起锅前3分钟放入南瓜花和南瓜藤，最后调味即可。

　　在炎炎夏日，这样一碗金灿灿、绿油油的汤水喝起来甜滋滋的。南瓜软糯、花与藤口感细嫩，吃起来既有瓜果的醇厚，又有鲜花的芳香，还有肉类的鲜美，满满一碗都是清新自然的农家气息。

　　处于生长期的南瓜被摘去花、藤会影响结果吗？其实南瓜花有雌雄之分，被农户摘下的南瓜花是雄花，它的生长会和南瓜争抢营养。而南瓜藤在被摘取后会重新长出新芽，完全不影响开花结果。摘去多余的小南瓜，也可以让瓜苗的营养集中在剩下的果实上，让留在藤上的南瓜长得更香甜。

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