牛奶木瓜太极羹颜值高营养好。 广州日报记者曹菁摄

　　▲王福坚大厨示范如何炒出香滑牛奶。

　　蟹柳黑松露炒牛奶

　　牛奶作为“白色血液”，对人体的重要性可想而知，被广泛应用于食疗。想DIY更多美味又健康的牛奶美食，扫描上方二维码关注“食在广东”，私信发送“牛奶食谱”，即可获悉更多小朋友喜欢的牛奶甜品和糕点做法。

　　文/广州日报记者曾毅（除署名外） 图/广州日报记者龙成通（除署名外）

　　牛奶是最古老的天然饮料，同时也是营养最丰富的食材之一。对于我们而言，牛奶有一个别名“白色血液”，可见对人体的益处。随着高考临近，牛奶对于紧张备考的学子，既能缓解压力，还有助于睡眠。

　　不过，让孩子每天猛灌牛奶，难免有点“简单粗暴”。将牛奶入菜，让孩子一边享受美味，一边吸收营养，效果更出彩。在6月1日国际牛奶日来临之际，妙手处理“牛奶入菜”的顺德大厨王福坚为大家准备了一席“牛奶大餐”！

　　特别餐单：牛奶炖乳鸽汤汁清香丝滑

　　王福坚设计的这席“牛奶大餐”，包括“蟹柳黑松露炒牛奶”、“鲜荷牛奶炖乳鸽”、“金榜牛奶糕”、“大良炸牛奶卷”和“姜撞奶”等特色菜。其中“蟹柳黑松露炒牛奶”、“鲜荷牛奶炖乳鸽”是当之无愧的“美食与营养担当”。

　　王福坚介绍，在“蟹柳黑松露炒牛奶”菜式中，炒牛奶时加入蟹柳、黑松露能让口感更丰富；而“鲜荷牛奶炖乳鸽”是其自创的佳肴，做法简单，以牛奶做汤水，放入一只乳鸽，再添加鲜荷叶调味，食材蒸熟即可。这道菜的精华在于鲜奶汤水中，不仅完全带走牛奶的腥味，而且有一股特别的清香，与奶香相融后，汤汁“丝丝入滑，啖啖清香”。

　　牛奶营养丰富，但作为食材，也有一些缺陷——会和一些调料出现不可预料的“化学反应”，比如带有刺激性气味的大蒜；“牛奶大餐”的菜单都经过大厨的反复试验，家长们DIY时最好别“做加法”。

　　牛奶入菜：先学会“软炒”

　　“炒牛奶”是顺德传统菜之一，有着悠久的历史，而且在国际上获奖无数。要做“炒牛奶”，必须掌握“软炒”。

　　炒之前，首先旺火烧锅、冷油润锅，然后旋转锅身，油转了一遍锅底、锅壁后倒出，“软炒”时才不会出现粘锅的情况，即粤语所指的“搪镬”。接着在“文武火”的情况下倒入鲜奶，因为火力小了不易炒透，火力大了则易烧焦。当锅中心位置的牛奶开始凝固时，将锅端离火源，同时用锅铲将开始凝固的奶液推至锅边。此时还没有凝固的奶液就会流入锅的中心位置，再次将锅置于火上，如此循环反复6~7次，“炒牛奶”就出炉啦。

　　特别需要提醒的是，炒鲜奶时要用锅铲只顺着一个方向炒，使奶中蛋白质便于集聚凝结。当炒至即将凝结时，再用勺子从四边向上一层一层地翻，翻一层凝结一层，堆成下宽上尖的金字塔形即可。

　　“炒牛奶”菜式要用质优脂重的水牛奶。若没有水牛奶，也不能用脱脂牛奶，因为脂肪含量越多的牛奶，才越容易入菜。

　　牛奶木瓜太极羹：高大上营养品

　　美妙而富有禅意的花式造型，带给食客视觉上的享受。牛奶木瓜太极羹称得上是高大上的营养大餐：一个原料来源于动物界，具有补虚损、生津润肠的功效；一个来源于植物界，素有“百益果王”之称。《本草纲目》记载：木瓜性温味酸，平肝和胃。两大精华荟萃，调制时加入适量冰糖，当温度达到80℃，添加蜂蜜、柠檬汁，释放出鲜奶、木瓜的香味，带来混搭的味蕾体验。（广州日报记者曹菁）

分享让更多人看到