洪梅芋合拗蚬肉

　　清溪酸菜焖腩肉

　　东莞各片区、镇街都有独特的招牌菜式。“好吃的那么多，我想去试试。”但奈何名菜太多，如何能一次尝遍？吃货们有口福啦，现在有酒店推出“新煮意”，通过一席小食宴便可品尝到清溪酸菜焖腩肉、面酱麻虾黄皮头、石龙豆皮鸡、大岭山烧鹅等30多道莞味名菜，一碟两味轻松让你品味舌尖上的东莞。

　　芋合拗蚬肉鲜美惹味

　　在东莞洪梅镇，蚬肉、芋合梗十分常见，水乡人善于就地取材，烹制出一道道精巧而富有创意的水乡菜式。

　　在东莞旗峰山铂尔曼酒店，“洪梅芋合拗蚬肉”这道菜和普通炒蚬肉不同，将其与“最佳拍档”芋合梗一起清炒鲜美可口。

　　芋合梗富含纤维素和多种有机酸，具有解毒消肿、健脾渗湿等功效。芋合梗受热后略带韧劲，但更多的是如茄子般细腻的口感，吃起来清香爽口，蚬肉嫩滑惹味。这样的小清新菜式特别适合拌饭，在不知不觉中令你胃口大开。

　　东莞万江腐竹闻名遐迩。“鲜虾蒸腐竹”小食特别值得推荐，将鲜虾置于腐竹上，入锅清蒸，腐竹吸收虾汁后油亮光鲜、柔软香醇，虾香、豆香浑然一体。

　　酸菜焖腩肉开胃解腻

　　不少人对酸菜情有独钟，那股酸爽劲能大大增强食欲，比如水煮酸菜鱼、酸菜炖排骨等，既开胃解馋又令人回味。在清溪镇，当地人喜欢将酸菜和猪肉一起焖烧，别具客家风味。

　　据大厨介绍，烹饪这道客家菜时，通常精选肥瘦适宜的带皮五花肉，切成方块直接入锅微炸以去除油分，待色彩红亮时捞起沥油。然后用油热锅后加入水、酱油和食糖，与清溪本地酸菜、过油肉块一起焖烧，接着慢慢收汁。这样烹调出来的腩肉油亮诱人、入口即化，特别开胃解腻。

　　酸味往往令人回味无穷，而苦味同样让人印象深刻。清溪酸菜焖腩肉配上冼沙鱼丸炒凉瓜，这对味觉的刺激绝对惊艳。

　　将制作手艺复杂、爽弹有劲的高埗镇冼沙鱼丸，和横切成圆形的凉瓜片一起清炒，然后以瓜片垫底摆盘，让鱼丸鲜汁缓慢渗透其中，彼此相得益彰，起到清热降火的作用。（文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政）

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