揭秘《楚辞·招魂》中的食谱

原来屈原也爱吃烤羊肉喝甘蔗汁

在寻找美食的路上，我们不仅能找到美味和欢乐，还能体会到文化和传承。

你知道吗？我们如今流行的五谷杂粮饭、白切鸭、烤羊肉，在2200多年前的春秋战国时期已经开始流行。翻开《楚辞》里的名篇《招魂》，你可以看到大段关于美食的描写，其中竟包括了当今的一些美食。原来屈原、宋玉他们吃的是跟我们差不多的菜肴。

究竟那时候的杂粮饭、白切鸭、烤羊肉，和我们今天的有什么区别？究竟谁的更好吃一点呢？就让我们在历史长河中追溯两千年，慢慢探究比较一番吧。

《楚辞·招魂》（节选）

室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麦，挈黄粱些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

胹鳖炮羔，有柘浆些。

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。

露鸡臛蠵，厉而不爽些。

《楚辞》里的神秘美食

《楚辞》是我国浪漫主义诗歌的源头，《招魂》是《楚辞》里面的著名篇章，被称为艺术价值仅次于《离骚》的佳作。

《招魂》的作者存疑，一说是屈原，一说是宋玉。当然，这些都不是咱们吃货关注的重点。重点是这篇2200多年前的文字里，隐藏了左下角这段关于美食的生动描写。这段2000多年前的文字，读起来肯定有点艰涩，这是描写家族聚餐的情形。我们大概翻译一下是这样的：全家人聚会在一起，享用多种多样的美食。大米和小麦混着做饭，中间还掺和着黄粱。用苦、咸、酸、辛、甜五种味道来做菜，好吃极了。肥牛的腱子肉，炖得香浓扑鼻。吴国的羹汤，又酸又苦。清炖甲鱼和烤制的羔羊肉，最适合配鲜榨的甘蔗汁一起吃。

另外还有醋溜天鹅肉、白水煮野鸭、香煎大雁水鸟、卤水肥鸡、乌龟熬汤等，实在是太丰富了。

古今美食大比拼

食材对比：古人的食材有天然优势

这段文字里面提到了许多美食，而且大部分我们现在都能吃得到。

先看看里面提到的食材：稻、麦、黄粱，这些都是谷米主食；肥牛之腱，这是肥牛的腱子肉；吴羹，苏杭一带的浓汤；鳖是甲鱼，羔指羔羊肉，柘浆就是甘蔗汁了；鹄是天鹅，凫是野鸭，鸿鸧是大雁和一种小鸟……看完这些食材，最大的感觉是，古人的食材都是天然无污染，天鹅、野鸭、大雁、甲鱼，想想都流口水了。所以，在食材方面，古人完胜今人。

味道对比：今人的烹饪更胜一筹

这些美食的味道怎么样？我们来个大猜想吧。

我们能发现，楚人烹饪的技法已经是多种多样了，而且跟今天有很多相同之处。

大米、小麦掺着黄粱米煮饭，就是如今流行的五谷杂粮饭了。炖煮肥牛腱子肉，就是咱们家常的炖牛肉了。清炖甲鱼汤，如今在一些高档粤菜馆能吃到。白水煮野鸭，就是粤西名菜白切鸭，当然野鸭不好找，家鸭也凑合。煎大雁和鸧鸟，跟我们常吃的炸乳鸽是一脉相承吧。还有“露鸡”，露通卤，卤水鸡，在今天也是一道常见的美食。

他们还有我们今天吃不到的“鹄酸”，就是醋溜天鹅肉——因为天鹅已经是国家保护动物了。

这段文字里还提到了“炮羔”，是指烤羔羊肉。但是“炮”在古文里代表的是一种烹饪技法，大致相同于我们如今流行的“窑鸡”的做法。是用泥裹着食物，放在火上烤熟或者在火堆的灰烬里焖熟。

还值得一提的是，古代楚人爱在吃烤羊肉时喝甘蔗汁，一口烤羊肉，一口甘蔗汁，估计是因为这样不容易上火。

从这篇古老的文字里，我们能猜出先秦时期（秦汉之前的年代），南方烹制食物的口味和粤菜口味差不多，注意多种味道的调和，多用水煮、清炖等技法。有所不同的是，先秦时期没有炒菜的技法，炒菜要到宋代以后才出现。因此，楚国美食用广东话来说，会缺了点“镬气”。

现在的湖北、湖南人吃那时的楚菜的话，肯定也不太习惯，因为他们的“五味”是酸甜苦辛咸，没有辣，辣椒更要等到明代才传入我国了。那时的辛味主要来自于花椒、姜和茱萸，合称“三香”。相比而言，在烹饪技法上，今人略胜古人一筹。

美味的传承

看了这么大一段访古考据的美食文字，把肚子里的馋虫都引出来了吧？其实这些古代贵族们吃的菜肴，只要用心寻找，很多我们今天都能吃到，还是先赞叹一下现代的美好生活吧！

古菜名：炮羔

现菜名：烤全羊

深圳有一种烤全羊很出名，就是顶级大厨赵守文研发的“中华回味羊”，曾经在被誉为“烹饪界奥林匹克”的世界烹饪大赛中获得特别金奖。

“中华回味羊”选用的是呼伦贝尔大草原的绵羊，约6个月大，重量在8公斤左右。小羊肉先在锅里煮一个小时，捞出沥干水分后，放在特制的铁盘里，把十几种蔬菜、水果剁碎，撒在羊肉上，再加上特殊配料腐乳、花椒、酱料等进行8个小时的腌制，然后用锡纸将羊肉包起来，放在烤箱里烤熟出炉。

吃的时候，一定要用面饼卷上撕开的羊肉，再加点配菜洋葱拌黄瓜，一口下去，羊肉喷香，配菜清爽，面饼劲道。仔细品味，烤羊肉虽然焦香四溢，但每一块肉都饱含汁水、柔软细嫩，一点也没有其他烤肉那种干涩的感觉，而且还包含着果香。

揾食路线

深圳市大鹏新区溪涌法官培训中心院内，天平酒店。

古菜名：肥牛之腱

今名：牛腱子肉

说起牛腱子肉，最好吃的部位绝对是牛■了，一条牛腿的牛■肉只有几两重，是牛腱子肉中最脆最嫩的部位。潮州人吃牛■喜欢白灼，打牛肉火锅时，来一碟新鲜的牛■，在滚烫里一涮，几秒钟就可以吃了。新鲜的牛■，又脆又滑，牛肉也能感觉到脆，这是一种少有的体验。

在深圳，很多潮州牛肉火锅店都有天光牛肉一说。就是夜里刚刚宰杀的牛肉，新鲜从屠宰场运到火锅店里，取意天亮前最好吃的意思。牛■是天光牛肉中最抢手的部位，往往一到火锅店就卖光了。所以一些食客会踩着点在牛肉店里等，天光牛肉一到店马上下单，就为了那一口生脆的牛■。

揾食路线

深圳市景田南路陈记牛肉店。

古菜名：臇凫

今名：白切鸭

我们都知道白切鸡是粤菜的经典名菜，而白切鸭、白切鹅则在粤西一带特别流行，也叫白斩鸭、白斩鹅。白切鸭的卖点就是原汁原味，蘸着用香油和沙姜调制而成的酱料，吃起来味道特别鲜美。如今在珠三角城市群里，去湛江菜馆一般都能吃到这道美味。(文/图 广州日报记者王纳)

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