东坡鱼

如果说“东坡肉”是江南地区耳熟能详的传统名菜，带给人们六朝名都的胭脂红粉气息，那么岭南英德的“东坡鱼”则相对神秘，过去是隐士高人才可有幸相遇。最近，经过文史专家和美食大厨们的多方合作，这道英德古代名菜终于再度复活，并在美丽的天鹅湖以长桌宴的形式与世人见面，撩起了广州等地游客的极大兴趣。

碧波荡漾的英德天鹅湖上薄雾升腾，远处的秀丽山峰卓越多姿。在这样的如画风景里，厨师们捧上新鲜出炉的“东坡鱼”，鱼贯展现在众人面前，鱼肉的香味四溢。盘中的东坡鱼翘首挺尾，以聚宝盆盛放，采用的是酥炸酸醋做法，配以新鲜滚煮的鱼丸子并香菇，香酥可口，酸甜适宜。一道鱼两种味，色香味俱全，据说是参考北宋大文豪苏东坡当年造访碧落洞时，食用北江河鲜的做法烹制而成。

话说苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”

天鹅湖与北江相连，这里鱼类生物种类繁多，一些罕见的鱼类资源如：七丝鲚、银鱼、鳗鲡、鳡鱼、鳤鱼，在苏东坡时代是清远人的天赐美食。美食贵精不贵多，北江河鲜由于质地天然，鲜味自成。数百年前，当地人利用北江河里的天然河鲜制作出各种美味菜肴，一边乘船泛舟品尝价廉美味，生猛新鲜河鲜，一边欣赏北江两岸的山清水碧。苏东坡被贬谪岭南时，写就《碧落洞·英州下十五里》，当地官员和百姓奉上这道北江河鲜烹制的“东坡鱼”以佐酒，也许令东坡先生大朵快颐，诗兴大发，成就了碧落洞摩崖石刻的代表之作。

揾食路线：广州出发-乐广高速-英德出口-宝晶宫方向-天鹅湖（文/图 广州日报记者曹菁）

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