十三陵、居庸关、小汤山，这是你去过的昌平；正德春饼宴、素食宴、栗蘑宴，这是你“没吃过”的昌平。本期《乡村休闲·新鲜品味》就带着您到昌平北部的乡村，找寻这些藏在山间水边的特色宴席。

　　康陵正德春饼宴：

　　“皇家快餐”世代传

　　曲曲折折的山路引领着记者到达康陵村，家家户户都打着“正德春饼宴”的招牌，烙饼、炖肘子的香味扑鼻而来。传说当年正德皇帝朱厚照南巡时把春饼带回了京城，数百年来，这一“皇家快餐”在康陵村世代相传。康陵村相关负责人刘明宇告诉记者，如今村里有30家民俗户在经营“正德春饼宴”。

　　酱肘子、炒豆芽、炒土豆丝、扣肉、摊柴鸡蛋、时令蔬菜等十几道凉菜热菜荤素搭配，摆满了一桌，唯独不见“主角”春饼。原来，春饼都是现吃现烙的。刘明宇介绍说，康陵村的主妇们都参加过专业培训，做出的春饼薄如蝉翼、白如翠玉。吃春饼讲究“有头有尾”，将一张薄饼摊在手上，酱肘子打底，放上豆芽和爱吃的小菜，再盖上摊鸡蛋，用筷子夹着薄饼往内卷，之后将筷子一抽，从头吃到尾。

　　酒足饭饱后，不妨到村里走一走。村里流传着一句话：先有白果树，后有康陵宫。在村子的正中央，有一棵800多岁的银杏树。这棵历经岁月沧桑的古树像一位德高望重的长者庇佑着这个小山村。村前村后果品丰富，眼下的主角是杏，它们是枝头的鲜果，是村口三轮车上装在筐里的商品，也是谁家门前大树下晒着的杏干。

　　仙人洞素食宴：

　　“肉”是面筋做“骨头”原是藕

　　就在这个月，十三陵镇仙人洞村的素食宴将开始接待四方游客。酸菜白肉、排骨炖山药、米粉肉、酱爆鸡丁、四喜丸子……如果不事先告知，单凭眼睛看和嘴巴尝恐怕很难判断出这桌宴席全是素食。与记者同时在民俗户桃花源品尝素食宴的一位女士，就很自然地把“排骨”的骨头剔了出来放在桌子上。

　　“排骨的‘肉’实际上是由面筋做成的，‘骨头’是藕，米粉肉是用大豆蛋白做的。”桃花源的厨师指着满桌菜品一一进行揭秘，看似荤菜，实则全是素食。仙人洞村村委会常务副主任李智深告诉记者，村里七家素食餐厅将在本月中旬统一对外开业，对菜品进行了统一培训研发，共有20余种。

　　在仙人洞村走一走，文艺气息扑面而来。沿街的墙壁分别涂上了不同颜色，古老的泥墙也有所保留，镶嵌在现代色彩之中。“目前村里二期景观改造也已经开始了，”李智深告诉记者，工程完工以后，将给游人步步有景的感受，“脚步放慢一些，节奏放缓。”

　　黑山寨栗蘑宴：

　　味如鸡丝脆如玉兰

　　沿着怀长路往深山里走，就到了延寿镇黑山寨村。山里除了盛产板栗，还有一种与栗子树相伴而生的蘑菇——栗蘑。它的学名叫灰树花，舞茸则是它的别称。

　　在半山腰的果园里，掀开半人高的拱形棚上覆盖的帘子，就看到了正在生长中的栗蘑。它状如盛开的牡丹花，“花瓣”层层叠叠，最大的一个超过三十斤。海疆栗蘑产销专业合作社社长张海疆告诉记者，粗粮的膳食纤维一般在6%左右，而栗蘑能达到36%，栗蘑多糖的含量远远高于其他菌类。

　　在黑山寨的宜海食府，一眨眼工夫就能摆出一桌丰盛的“栗蘑宴”，凉拌、爆炒、软炸、清炖……有三十多个品种，全都是北京烹饪协会的专家研发出来的美味。“味如鸡丝、脆如玉兰，不管怎么做，栗蘑的口感都是这样的，味道非常好。”张海疆表示。

　　北京晨报记者 肖丹

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