董师傅正在制作木莲冻（王珏 摄）

暑气蒸腾夏日长，宁波的三伏天多是闷热而漫长。不过，总有些老底子夏天的味道令人念念不忘，比如一碗冰凉沁心的木莲冻。晶莹剔透，冰凉清爽，薄荷留香，木莲冻像是那一曲清凉老歌谣，质朴如斯，带你叩访悠远的往日时光。

在鄞州南演武街和文景街交叉口一个不起眼的店面里，一直靠手工炒货而广为人知的退伍军人董香茂，近几年也开始做起木莲冻，并把这款老宁波人的消暑佳品，带到各种活动现场进行销售，唤起更多人对本土食物的记忆。“不能让这道家乡美食，随着老一辈制冻人的老去，变得难以寻觅。”董香茂说，这就是他制作木莲冻的初衷。

为了保留最自然最质朴的口感，董香茂采用最原始的手法进行制作。制作木莲冻的原料是木莲的果实，将晒好的木莲籽装入纱布袋中，扎紧袋口，浸入一盆早已晾凉的白开水中，用手反复搓揉挤压。约莫半个小时后，可以看见透明的胶状物从纱布袋缓缓渗出。如此这般继续挤压，直到纱布袋内的果胶都被滤到水中。之后，在盆里加入凝固剂，缓缓搅拌，促其凝结。耐心等待半个多小时，汁水就凝成晶莹透明的木莲冻了。

“这几道工序说起来简单，但要做出好吃的木莲冻，也并非易事。”董师傅说，木莲籽和水的比例、挤压的力道、水温的控制等等，都是很有讲究的。木莲冻淡而无味，需要加入糖和薄荷提味。为了呈现完美的口感，就连木莲冻的配料——薄荷汁糖水，也是他自己调制的。

董师傅说，在没有冰箱的年代里，人们把木莲冻装入木箱，悬挂于井内，井底的丝丝凉意便一点点沁入，现在有了冰箱，放置的时间大大缩短了。冰镇后的木莲冻泛着淡黄色，用手轻轻一晃，仿佛可以看见日头的流光。将木莲冻舀到碗里，倒入薄荷汁糖水，轻轻搅拌，使其充分融合。送入口中，一股清凉从舌尖延迅速伸至喉咙，带着丝丝甜味和薄荷的芳香。这一带着古味的消暑冷饮，为人们送上一份夏日的清凉，也带来怀旧心情。

采访间隙，正巧有一位市民前来购买木莲冻。她对董师傅家的木莲冻赞不绝口：“市面上买的大多是由木莲粉冲泡而成，终究不是天然的，味道更比不上纯手工制作的，口感差好多。”

今年5月，在宁波市第四届阿拉非遗汇现场，董香茂半天时间里卖了800多碗木莲冻，供不应求。上个月，鄞江举行“六月六”庙会小龙虾狂欢节时，他在现场表演老底子的木莲冻制作技艺，引得众人围观，木莲冻也被在现场的食客赞誉为龙虾的最佳“伴侣”。（王珏 何峰）

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