谈起江南，不由想起叶先生所著的《能不忆江南》一书，其中过半文章都是由吃食而引起的乡愁，拜读许久，却仍然记得书中关于熏青豆的一句话“嚼着微硬的熏青豆，我想到田野，想到江南想到家乡。这种清淡的滋味，只有民谣山歌一类的文艺作品可以与之相比，这时的鱼翅牛扒之类，仿佛都成了俗不可耐的俗物了”。

震泽制作熏青豆已有二百多年历史了。每年秋分过后，寒露之前，在毛豆饱满未老之际，摘取青毛豆，用开水蒸煮，在剥去豆荚壳，晾干。随后摊在铁丝网上用碳火烘焙，火热切忌，文火为宜，同时需要不停翻炒筛内烘豆。通过5个小时左右的熏烘，青豆内部水份蒸发微硬，即成“薰豆” 。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。

小小的一颗，带着一股淡淡的清香，豆粒外坚内软，嚼在嘴里韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔，咸中带甘，回味无穷;或配以胡萝卜干、白芝麻和少许茶叶，喝上一口，生津止渴口齿生香。熏豆茶与另外三道茶并称为震泽四碗茶，所谓四碗茶，即水潽蛋茶、风枵茶、熏青豆茶和清绿茶。

在震泽民间传统风俗中，凡贵客或新女婿上门，主人家都会奉上四道茶，以示欢迎，同时喝这四碗茶也颇有讲究，第一道 水潽蛋茶，原本是用来招待新女婿上门的，选上等散养鸡蛋，水开后，敲蛋下锅，数量要成双，寓意甜甜蜜蜜，起碗时白色蛋清连着蛋黄，热气里透着香甜。第二道 风枵茶，此茶又称饭糍干茶或待帝茶，相传招待过永乐帝。将浅黄色的饭糍，放入青花瓷盏中，撒上细白糖，冲入沸水，饭糍在沸水的催化下，渐渐舒展，刹那间，碗中梨花朵朵，满屋生香。舀一勺，入口爽滑，韧糯弹牙。第三道熏豆茶，以熏豆为主料，配以胡萝卜干、陈皮、白芝麻、绿茶。观之赏心悦目，啜上一口，清醇无比，香、咸、甘、涩数味俱全，亦如人生百味，其意悠长。第四道 清茶，清汤碧叶，茗香扑鼻。前面三道茶，让人饱意大增，最后一杯青绿的茶水，爽口润燥，温润解腻。

如果我在震泽遇见你，桑林静好，青舟欸乃，吴侬软语一定会让你勾起潜藏在心底的“桑梓童年”，找回记忆深处那一抹浓浓乡愁。（田文）

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