美食支招：连州云吞面皮与肉馅的小清新混搭

连州的云吞。

　　连州云吞：有香味也有“湘味”

　　在湘粤交界的连州，小吃云吞有了跨地界的创新。在当地，鲜肉云吞更偏向湖南的口味，值得一试。

　　在当地的街边小面馆，云吞的香味特别，皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。做云吞最基本的一条就是剁碎新鲜猪的前腿肉，肉粒大小要适中。先将猪肉去皮，并除去一定的浮膘，保证瘦肉和肥肉的比例最少为7:3。先把肉切成粒状，再加上葱、姜和适量的盐，并把瘦肉和肥肉剁到互相渗透在一起。包云吞也是有技巧的，皮一定要薄如蝉翼，才显得云吞饱满。薄皮子云吞有它的特点，很容易煮熟，吃起来滑爽。在连州，因为气候和饮食习惯偏向湖南，吃云吞时喜欢撒些辣椒粉或胡椒粉。

　　高要“水榄”

　　老少咸宜

　　在高要市白土镇塱鹤村，村民发明了一种小吃叫“水榄”，味道不错，但甚至不少肇庆本地人都还不知道。

　　水榄的造型像橄榄般两头尖，中间大，中间包馅料，是本地人过春节或正月十五元宵节，或是高要本地特有的“茶果节”食用，只在高要本地才有机会吃到，后来逐步演变成圆形。

　　据介绍，水榄的外皮是用糯米粉加生粉，按照7:3的比例调和配置而成。在家里吃时，大小可以自由掌握，甚至可以包得如同桌球般大。里面的馅主要有碎猪肉、榨菜、莲藕、胡萝卜、鸡蛋、葱花等。

　　包水榄时，用一小团面粉在掌心轻轻搓圆，然后捏成中间稍厚周边薄的圆片，加一勺子馅料，对折，轻轻用力捏一遍边上，再搓圆，或在边上捏出花式。

　　水榄的特点是吃多了不油腻，容易消化，所以老少咸宜。　记者曹菁、于敢勇