塱鹤云吞 皮薄如蝉翼（图）

　　师傅正在制作云吞皮。

　　带你揾食

　　本栏目搜索美食“特区”，寻觅美食小店，达到味蕾大满足

　　面皮旁白：折腾两小时我能不薄吗？

　　文/广州日报记者于敢勇

　　昨日，《揾食广东》推荐了皮滑汤鲜的崖口云吞，马上就有吃货表示不服：“崖口云吞虽好吃，但我们高要的塱鹤云吞也绝不逊色。”今天咱就去探个究竟，让各位看官评评到底哪里的云吞最合您的口味。

　　塱鹤云吞中的塱鹤是一个村的名字。上世纪四十年代，就有人挑着担子，沿街叫卖云吞，只是到了这十来年，“塱鹤云吞”才逐步走出白土镇。

　　在塱鹤村集贸市场一家云吞店，他们制作云吞皮并非使用面粉，而是用重筋粉，加入鸡蛋、碱水等。厨师先用制作竹升面的方法，将一根碗口粗的竹竿插在墙上的洞中，并将和好的面团压平，再折叠，再压平，最后擀成面皮。

　　特色

　　最令人惊讶的是，仅是做面皮就需要花费两个小时。面皮做好后，足有30米长，但只有一毫米厚，近乎透明，这无疑很考验擀皮师傅的功力。

　　这30米长的面皮经过横竖两次刀切后，就化身为3800个正方形的面皮，可以满足一个云吞店一天的用量。在包馅师傅手中，约3秒钟一个的速度，一枚枚塱鹤云吞就被快速包制出来。

　　口感

　　塱鹤云吞的最大特点就是皮薄馅小，嫩滑爽口，碎肉馅小但很香鲜。云吞盛出后放在鸡公碗里，一般大碗（20只）售价10元，小碗（10只）5元，价格非常实惠。