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塱鹤云吞 皮薄如蝉翼(图)

2015年05月21日08:09    来源:广州日报    手机看新闻
原标题:塱鹤云吞皮薄如蝉翼

  师傅正在制作云吞皮。

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  面皮旁白:折腾两小时我能不薄吗?

  文/广州日报记者于敢勇

  昨日,《揾食广东》推荐了皮滑汤鲜的崖口云吞,马上就有吃货表示不服:“崖口云吞虽好吃,但我们高要的塱鹤云吞也绝不逊色。”今天咱就去探个究竟,让各位看官评评到底哪里的云吞最合您的口味。

  塱鹤云吞中的塱鹤是一个村的名字。上世纪四十年代,就有人挑着担子,沿街叫卖云吞,只是到了这十来年,“塱鹤云吞”才逐步走出白土镇。

  在塱鹤村集贸市场一家云吞店,他们制作云吞皮并非使用面粉,而是用重筋粉,加入鸡蛋、碱水等。厨师先用制作竹升面的方法,将一根碗口粗的竹竿插在墙上的洞中,并将和好的面团压平,再折叠,再压平,最后擀成面皮。

  特色

  最令人惊讶的是,仅是做面皮就需要花费两个小时。面皮做好后,足有30米长,但只有一毫米厚,近乎透明,这无疑很考验擀皮师傅的功力。

  这30米长的面皮经过横竖两次刀切后,就化身为3800个正方形的面皮,可以满足一个云吞店一天的用量。在包馅师傅手中,约3秒钟一个的速度,一枚枚塱鹤云吞就被快速包制出来。

  口感

  塱鹤云吞的最大特点就是皮薄馅小,嫩滑爽口,碎肉馅小但很香鲜。云吞盛出后放在鸡公碗里,一般大碗(20只)售价10元,小碗(10只)5元,价格非常实惠。

(责编:张希、连品洁)


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