唤醒味蕾的香煎鳕鱼

　　潘璨基,清远狮子湖喜来登度假酒店行政总厨。

　　这么多期的大厨都来教中式菜式，有的吃货就表示能来点不同的吗？今天应大家的呼声，由来自香港的潘师傅为大家介绍一款意大利菜香煎鳕鱼。这道菜通常分量比较少而又制作得特别精致，同时口味大多比较清淡，讲求原汁原味，用料温和才不会过早刺激食客味蕾。

　　口感

　　一小块点缀黑胡椒粉、孜然粉的太平洋鳕鱼出炉后，马上浇上一层带泡沫的奶油香泡，吃到嘴里有细微的爆炸感，从鳕鱼的鲜到奶泡的甜，从吞拿鱼的嫩再到火腿的咸，你细细品味，就仿佛经历了一次大师挥舞刀叉指挥的味觉交响乐，尤其是那种意大利香草从火腿蜜瓜上散发出的特别幽香，更令人有置身维也纳森林的奇妙幻觉。

　　原料

　　2片鳕鱼（每片约90公克）、1个蛋、 1/8杯牛奶、 半杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑、 1/8小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 进口黄油

　　做法

　　1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，搅匀，将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余的粉。

　　2. 油锅烧至八分热后，放入黄油，旋一下锅，让黄油铺满锅底，将大火调为中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥即可。

　　3.出盘时，配上脆火腿片，蛤蜊浓汤，浇上奶泡，青葱，增加艺术感，食用时，可挤上意大利柠檬汁，增添香味。

    文/图 广州日报记者曹菁