形似米粒的潮汕“河粉”

　　尖米丸。

　　去揭阳的百年老店品尖米丸：

　　带你揾食

　　很多人可能要说，这货不就是濑粉吗？但来自潮汕的吃货们一定不同意：“尖米丸形似米粒，通体白色，较濑粉更弹牙有嚼劲。”如果在揭阳市炮台镇新寨村问起哪里吃尖米丸，几乎所有人都会告诉你去灰窑头街的一家店。但在广州或其他珠三角地区何处觅呢？真是抱歉，小记尽力了都没有找到。但据说，在各地一些潮汕人聚居的区域可能买得到原料，不如各位求助身边的潮汕朋友吧。

　　说起“尖米丸”，大家可能并不熟。其实，无论从形态还是口感，尖米丸与“丸子家族”有着天壤之别，但他们却又相辅相成。究竟这是什么样的一种食物呢？让我们带你探访一番。

　　制作：传统制法需要十几道工序

　　那么这让当地人沉迷的尖米丸是怎么制作出来的呢？当地一家制作尖米丸的作坊坊主吴伯介绍，传统制作尖米丸需要十几道工序，选用精细大米，浸泡三四小时后，加水并用石磨碾成米浆，将米浆过滤后，入锅煮成糊状，待冷却成块后加入适当生浆揉捏成团。然后取块一凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于清水初沸的锅上，将浆团放于木板上揉搓，米浆便顺小孔坠漏下锅中，成型后便可捞起，放入冷水中冷却，两头尖尖的尖米丸便制成了。

　　现在，磨浆与揉搓入锅等辛苦繁杂的步骤已被机器取代。不过，为了不影响口感，尖米丸只能当天做当天吃，因此吴伯夫妇要凌晨三四点起身制作，忙到天亮也只能制作四五十斤。二十年来，吴伯夫妇都以劳作来迎接阳光，只为了追求这份最佳口感”。

　　烹调：独煮一味，汤水是关键

　　相较于河粉炒、煮、捞等多种食法的多样性，尖米丸只有一种吃法：煮汤。据店家介绍，尖米丸是其曾祖父百余年前摆饮食摊时发明的，传到她这里已经是第四代。而这家店之所以能传承百年的秘诀，就在于他们的独家汤水。

　　在店门口放置着一口大锅，锅内汤正微沸。据介绍，这锅汤是由店家自制的猪肉丸煮出的原汤，再加猪大骨一起熬制出来的。

　　食客点单后，店家便从大锅中舀一大勺热汤到一旁小炉上的小锅中，放入各类食材，待约十秒后食材微微变色，旋即加入尖米丸或者粿条面煮上半分钟，加鱼露、胡椒粉、爆香的蒜头粒调味后，倒进一旁早已铺上生菜“排队”等待的大碗中，整个过程不到一分钟。“出锅时海鲜、猪杂等食材刚好与汤开始融合，又各自能保持原味，同时尖米丸也不会太烂。”店主介绍。

　　一位头发半白的食客，几乎天天中午都来这里吃，他说店里的味道三十年来没有变过，最早的时候汤锅是支在蜂窝煤炉上熬的，那时候没有桌椅，食客们都是托着碗蹲在路边吃，但来吃尖米丸的人还是络绎不绝。

    文/图 广州日报记者陈正新 通讯员许端阳