小笋初露尖尖角鲜脆好味等你尝

2015年06月03日09:14 来源：广州日报手机看新闻

原标题：小笋初露尖尖角鲜脆好味等你尝

椒盐笋片。

上汤笋丝。广州日报记者陈正新摄

鲫鱼焖笋片。

泡椒腌笋。广州日报记者陈正新摄

鱼茸笋丝粥。

冰镇笋片。

又到了鲜笋冒尖要上市的时候了，要问竹笋是谁的真爱，正确答案并不一定是——熊猫，也有可能是《揾食广东》的吃货们，说到这有人会反驳：“吃竹笋就像在啃竹子，我爱不起来！”如果你要这么说，只能证明吃遍广东无敌手的你，这次真的遇上劲敌了。一碟嚼起来又老又涩的竹笋，你当然可以断然拒绝，但是，《揾食广东》今日要推荐的，绝对是让你吃了就停不下来，宁可变成熊猫的美味竹笋！劲敌怎么破，跟着小编去佛山、揭阳和肇庆找找那传说中的美味，准没错。

揭阳埔田：麻笋

特点：个头大、肉厚实，口感鲜甜脆爽

揭阳埔田是经过认证的“中国竹笋之乡”。这里的竹笋绝大多数都是麻笋。据笋农高巧林介绍，每年2月份，数千亩竹林下掩埋着笋苗，静待雨水滋润。等到夏季，便可大量收获鲜美的竹笋了。再过半个月左右，埔田笋就能大量上市了。每天三四点种，便陆续有笋农到自己的笋林挖笋，一小时挖几百斤笋在当地也不足为奇。天刚亮，庵后村村口的笋市便开张了。

埔田有好笋，也有笋做的好菜。在埔田一家比较有名的酒楼，有一种特色菜叫笋粿。埔田的笋粿指的是笋炒粿条，这家酒楼的特色是用平底锅将混合在一起的食材一面煎至微黄，入口后有从鲜到香的层次感。

在潮菜中，上汤笋丝也算得上是一绝，这道菜取材自当天“出土”的笋嫩稚部位，切成细丝，并用少量清水煮熟后再加入上汤煨煮调味，做法简单只取其鲜。据介绍，笋被挖上来后，越快吃越鲜美，上汤笋丝这样的做法能够很好地呈现出笋的鲜味。

除此之外，还有笋鸽（鸭）汤、笋煲、笋饺等特色菜式以及泡椒腌笋等特色小菜。

交通指引

广州-埔田出口下汕昆（潮惠）高速-金新北路到庵后村，路边招牌可见。

佛山林岳：吊丝丹

特点：水分足、纤维少，爽、脆、甜兼具

在南海三山、顺德陈村、广州番禺之间，有个地方叫林岳，这里出产一种“吊丝丹”笋，以其独有的爽、脆、甜，曾经风靡南番顺的饭店，当时还有“非林岳笋不买”之说。冰镇笋片、笋片焖鱼、椒盐吊丝丹……从清淡到重口味的烹调，“吊丝丹”笋就像个天生丽质的姑娘，浓妆淡抹总相宜。

林岳“吊丝丹”笋每年5~9月上市，6~7月是口感最佳的时候。“吊丝丹”笋到底有多好吃？一位专门从顺德过来的食客形容“吃过林岳的笋，再也不想吃其他的了”。既然如此，那就选择冰镇、焖鱼、炒三丝、椒盐吊丝丹四种不同做法，来个全笋宴吧！

最清淡是“冰镇竹笋”，雪白的吊丝丹竹笋被切成厚厚一块，排列在冰块上。林岳吊丝丹经过冰镇后，不仅保留了竹笋的原汁原味，而且入口爽脆清甜，没有一丝苦味。蘸一下由酱油和芥末混成的酱汁后入口，实在过瘾。

接着是勾过芡的“鲫鱼焖笋片”，鲫鱼本身就鲜甜美味，跟笋一起焖，两者结合一发不可收拾。特别是勾了芡汤汁，鱼和笋的精华尽在其中，用来拌饭绝对一流。

第三味是“笋三丝”：竹笋、青椒、红椒、鸡蛋、猪肉切成丝，颜色缤纷悦目。最值得一赞的是这道菜“镬气”足够，厨师炒出来的三丝油而不腻，还有一股香喷喷的猪油味，让人食欲大振。