清蒸鲈鱼配芦笋 鲜嫩可口又易做

安德鲁，东莞喜来登大酒店行政总厨

清蒸鲈鱼配芦笋。

厨房神技

有人认为吃惯了菜品丰富、擅于变化的粤菜、川菜或湘菜，洋美食有点过于简单。其实不然，“意粉”们爱意大利美食也是有自己的道理的。今天推荐一道看似简单却又登得上台面的洋美食——清蒸鲈鱼配芦笋，让各位体验一下意大利菜的魅力。这道菜鱼片鲜嫩可口，芦笋青绿爽脆，补身养生又易做。

材料

鲈鱼、芦笋、面包片、香草、蒜蓉、番茄泥、紫苏酱、奶油、白葡萄酒、黄油、橄榄油

做法

1.鲈鱼宰杀洗净，去掉内脏，切成名片盒大小的鱼肉片。

2.鲈鱼片入盘，加橄榄油、白胡椒、紫苏酱，并于鱼片上淋浇适量白葡萄酒去腥，最后再撒上一点香草叶片。

3.拿盘入笼，大火蒸8分钟左右，直至鱼片熟透。

4.倒少许橄榄油入锅，加放一点蒜蓉炒香，倒入飞过水的芦笋，稍微翻炒，炒熟盛起。

5.切成小片的面包片，放一点油盐和蒜蓉，于微波炉烤脆，或直接在锅里烤脆。

6.取出蒸好的鲈鱼片，将原汤底倒入锅中，小火慢慢收干，据个人口味添加奶油、黄油，以增加酱汁的浓稠度，让色泽变得更漂亮。

7.热锅中倒入约80克番茄泥，充分加热后盛放于鱼片之上，将炒好的芦笋放在旁边，沿盘边摆放一圈脆面包片点缀，另撒几片香草叶。

特点

这道菜鱼片鲜嫩可口，芦笋青绿爽脆。鲈鱼营养丰富，所含的胶原蛋白可滋润皮肤，其特有的维生素和矿物质还有助补充人体所需元素，提高免疫力，对记忆力减退和预防健忘也有一定作用。

秘笈

清蒸鲈鱼是事关该道菜品好坏的关键，如何判断鲈鱼是否蒸好，可用小刀轻插一下鲈鱼，如取出刀片后刀口周边的鱼肉迅速合上，表明鱼还没有完全蒸熟；如刀口处的鱼肉呈自然散开状，用手轻按鱼肉略有硬挺感，这时鱼已蒸至恰到好处。（文/马骏　图/卢政）