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端午到 创意口味粽子齐上桌

2015年06月17日07:55    来源:广州日报    手机看新闻
原标题:粽子打开 脑洞也大开了

西米粽子。广州日报记者卢政摄

XO酱粽子。广州日报记者卢政摄

黑糯米裹蒸粽。广州日报记者于敢勇摄

双味“粽球”。广州日报记者陈正新摄

炸酱肉粽。广州日报记者龙成通摄

口味再刁钻的吃货也能在这里找到合适的粽子

端午节来了,惯例是要吃粽子的,但是一般粽子又怎么能满足越来越多不安分的吃货们的胃口呢?不是有一句电影台词是这么说的吗:“生活就像一包粽子,你永远不知道下一只打开以后会是什么馅。”那么,就让我们一起来看看那些让人脑洞大开的粽子吧。

无辣不欢的吃这种

粽子还能有辣的?是的,你没有看错,佛山、东莞的一些酒店推出的XO酱粽子,正好让无辣不欢的人们也能欢起来。这种XO酱粽子,大多是精选糯米,以及花生、红豆、绿豆、眉豆和腰豆五豆,另加些许燕麦,浸泡5小时左右。再将江瑶柱、虾米和金华火腿特制成XO酱,与前述食材搅拌均匀,包裹时内嵌原只咸蛋黄。

打开粽叶后扑鼻而来的是熟悉的粽香和XO酱的咸香,啖之是XO酱咸味和香辣混搭,甚为惊艳,既减少了传统糯米咸肉粽的油腻感觉,又增加食欲,搭配一杯冷饮更让人大呼过瘾。如果你只想比较微弱的辣味,师傅还可以把XO酱煮高汤拌糯米,就可以做出微辣的效果了。

要减肥的吃这种

野米被称为“黑珍珠”,主要生长在加拿大与美国交界处的大湖地区,其实是一种水草的种子,色泽黑亮,形似木梭,蛋白质和膳食纤维都非常丰富,口味尤佳。

佛山马哥孛罗酒店推出的这款野米咸肉粽,糯米中点缀了野米后,原本香糯的口感多了一丝筋道的嚼劲。野米外壳爆开露出其中的“白肉”,吸收了来自五花咸肉馅料的油香,让野米本身特殊的木质芳香更加突出。馅料是用微微的胡椒和五香粉腌制过的咸肉,既传统又创新。

要养胃的吃这种

东莞的庾家粽在选材配料和制作工艺均十分讲究,今年还推出了一款全程无糯米的新品粽子,特别适合肠胃不好的人群食用。

不用糯米的粽子到底采用什么食材呢?其实就是西米。西米是用棕榈树类的核和软核加工,或是从椰树木髓部提取淀粉制成。制作时只需将红豆隔水蒸两小时,取出捣烂成豆沙泥,加入适量白砂糖拌匀即成内馅,然后包上洗净的西米,外裹竹叶并扎紧,入笼透蒸6小时。

新鲜出笼的五角西米豆沙粽,外形晶莹如玉,啖之清甜舒软,并有一股淡淡的竹香味。对肠胃不好的来说,糯米粽很粘易腻,而西米豆沙粽不仅有助消化而且有养胃功效。

粽子那么多,你想吃哪种?

想补血的吃这种

在裹蒸粽的故乡肇庆,“肥仔伟”裹蒸公司研发的黑糯米裹蒸粽,也是在食材上有所创新的代表。

黑糯米是一种天然滋补珍品,被誉为“黑珍珠”,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等,有滋阴补肾、养气、暖肝、补血补虚和明目等作用。黑糯米常作为补品来吃,因此有“药米”、“补血米”、“长寿米”之称,长吃可健身,也可用来泡酒。

食用黑糯米,对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。

“贪心”的人吃这种

在汕头,人们总是把粽子称呼为“粽球”。“老妈宫粽球”则是汕头一个上百年的老牌子了,其最为称道的粽子便是双烹粽。然而,就连现在“老妈宫”的负责人陈才武,也说不清楚“双烹”一词究竟是怎么来的,只知道所谓双烹,就是在一粽之中融合了咸甜二味,能让“贪心”的人在一个粽子中获得口味“大融合”。

与其他粽子相比,双烹粽材料里还多了一味豆沙,而这也是双烹粽“甜”之所在。豆沙一如咸蛋黄大小,在放入粽子之前还会在豆沙外层裹上一层猪网油,既增加了豆沙的香味,又能避免在粽子下锅后豆沙过分扩散,影响到其他佐料的发挥。

如今的“粽球”与时俱进地进行改进,减少了粽子的“甜”,大致是由三分之二咸与三分之一甜组成的“立体味觉体验”。

患思乡病的北方人吃这种

这款今年新出现的创意粽子,是用秘制的美味炸酱,浸润到传统鲜肉粽中,使浓郁酱香与上乘的糯米清香相得益彰,在传统口味中又增添了新意,不但口感具粘、糯、滑的特点,食后更满口生香。如果怀念北方的炸酱面,不如试试南方的这种炸酱粽以解乡愁。(文/记者马骏、陈正新、高敏华、于敢勇 通讯员陈凯妮、许端阳)

(责编:崔璐、连品洁)


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