手握寿司 握出颜值

将三文鱼等切成薄片。

将鱼片和饭团捏紧。

制作完毕的寿司成品。

厨房神技

色泽鲜艳、搭配得当的寿司总是能勾起人的食欲，而面对辛辣冲鼻的芥末，不少吃货往往挡不住美食的诱惑，蘸食时有的人眼泪忍不住夺眶而出，情况严重的甚至会“泪如雨下”，那个刺激真让人忍俊不禁。一揉一按之间，手握寿司便跃然掌上，看上去似乎很简单，但要握出颜值与营养，内里却暗藏“乾坤”。

材料：

三文鱼、吞拿鱼、剑鱼、章红鱼、珍珠米、寿司醋、精盐、酱油、芥末。

做法：

1.珍珠米稍微清洗一下，加水浸泡约1个小时，然后按珍珠米和水1：1的比例加入电饭煲中，直至米饭煲熟。

2. 将米饭起锅，趁热加入适量寿司醋，并将其搅拌均匀，冷晾15分钟。

3. 取三文鱼、吞拿鱼、剑鱼、章红鱼，一一切成厚度基本一致的薄片，每片重约20克左右。

4. 左手拿鱼片，右手用汤匙取珍珠米饭25克揉紧，将长方形饭团正放于鱼片之上。用冷水洗右手，并将饭团朝鱼片方向轻按，以使两者适度黏合。

5. 在小碟中倒入少许酱油，根据个人口味挤入一点芥末，拿起手握寿司蘸食即可。

秘笈：

自制手握寿司时，米饭中加入的寿司醋最好适量，并一定要充分拌匀入味。鱼片厚薄要适宜，过厚或过薄都可能影响口感。

如果觉得寿司醋有点小贵，可用苹果醋代替。备好的海鲜鱼材，放入冰箱冷藏室冷藏1小时左右，这样吃起来口感将更为新鲜滑嫩。（文/ 广州日报记者马骏、谢英君 图/ 广州日报记者石忠情）