吃遍广东三水 从冬瓜开始

玉环干果烩花胶。

金汤夜明珠。

冰镇瓜青香猪片。

绿湖白玉卷。

八宝冬瓜盅。

在炎炎夏日里，因冬瓜具有清热祛暑的功效，成为人们喜爱的食材。也许你会问，胖乎乎、圆滚滚的大冬瓜，到底有啥好吃？近日，记者来到盛产黑皮冬瓜的三水一探究竟。

三水黑皮冬瓜以瓜皮墨绿、瓜肉甘甜的特点闻名遐迩，远销海外。在厨房“魔术师”的手里，笨重的冬瓜也能化身精美、可口的菜肴。

冬瓜不可貌相：笨重外表变出花样多多

近日为探寻消暑佳品冬瓜美食，记者来到了黑皮冬瓜的盛产地三水。记者发现，当笨重的大冬瓜被送进厨房后，也能变幻出各种美食。三水金太阳酒店行政总厨陈学威最近就新创了两道以冬瓜为主要材料的特色菜。

陈学威介绍，“玉环干果烩花胶”是以三水黑皮冬瓜作为“玉环”，将烩制好的鲜淮山、红腰豆、燕麦、花胶等材料放入其中，具有滋阴养颜等功效。花胶糯而不腻，而冬瓜吸收了干果等食材的香味和浓汁，倍感清甜。另一个菜“金汤夜明珠”是以金瓜和蟹肉制成“金汤”，而“夜明珠”则是用三水黑皮冬瓜肉挖成的一个个丸子，口感鲜美而清爽。

在三水绿湖温泉度假酒店，冬瓜经“雕刻大师”雕琢之后，竟也成了艺术品。“八宝冬瓜盅”表面雕刻了龙凤等精致图案，里面装着由虾仁、珧柱、百合、丝瓜等健康食材熬制成的靓汤，具有消暑、清热、健脾等功效。“冬瓜和汤的味道互相渗透，食用时还可用刀将冬瓜肉切到汤中，让冬瓜充分吸收汤的鲜味。”该酒店行政总厨刘国栋介绍说。

特色佳肴：吹江风品河鲜不亦快哉

吃完冬瓜宴，在三水还可以尝到独具特色的消暑佳肴。三水绿湖温泉度假酒店位于三水森林公园内，冰镇瓜青香猪片是该酒店颇受欢迎的一个特色菜。瓜青是切成薄片的大顶苦瓜，浸在冰镇的山泉水中，口感冰凉清爽。该酒店行政总厨刘国栋介绍，香猪是从云南引进的特色品种，口感肥而不腻、爽口弹牙。

此外，灌汤金丝球、养生豆腐也值得一试。灌汤金丝球以当地河虾打胶制作，里面还灌有浓汤。而养生豆腐深受女士和小朋友的欢迎，每一块都放在一个汤勺上，做得像一道点心，表面用油炸成金黄而甘香，里面却十分嫩滑，还有淡淡的鸡蛋香味。

三水因西、北、绥三江汇流而得名，是珠三角典型的鱼米之乡，河鲜也十分出名。在三水河口的江边，有不少的河鲜档，人们在这里欣赏壮阔的江景，叹清凉的江风，口里吃着河鲜，也是人生一大乐事。

一路向北：寻访三水特色瓜果原产地

来到三水游玩，不妨到处走访绿色田园，说不定还有意想不到的收获。在贯穿三水南北的南丰大道乐平段两边的农田里，三水乐平雪梨瓜、小宝西瓜等瓜果也让人流连忘返。“乐平雪梨瓜”是继“三水黑皮冬瓜”后，三水的第二个农产品证明商标。据说，雪梨瓜与中国历史文化名村大旗头古村有一段典故。

三水乐平的大旗头村是广东粤中地区典型的、最具独特建筑风格的清代村落，据说由清朝广东水师提督郑绍忠所建。相传郑绍忠回到家乡看到一种香瓜既香甜又醒神，且形似北方雪梨，就将其称为“雪梨瓜”。

在三水北部大塘镇的数百亩农业园里，黑皮冬瓜在田里挂满了瓜架。记者还了解到，大塘的梅花村去年入选了第一批广东省传统村落名单。梅花村背靠群山，濒临北江，就像一个隐藏在山水之间的“桃花源”。村里的镬耳屋和乐平的大旗头村的风格相仿，有的老屋还保留着“梅花窗”，在珠三角地区也相当罕见。

如果继续往北走，就到达了佛山市最北部的南山镇，当地的大南山、南丹山、九道谷漂流成为人们熟知的避暑好去处。在南山镇的十里水果长廊，每逢瓜果飘香时节，果农们会挑着自家种的新鲜应节水果沿路摆卖，游客还可以现摘现买过足瘾。

带你揾食

三水吃喝玩乐宝典

特色名菜：灌汤金丝球、北江三泥鱼、酸菜炆棚鹅、三水家乡豉油鹅、假日猪肚包鸡。

十大名小吃：酥皮大塘冬瓜挞、古法马拉糕、蚬肉葱油饼、金丝燕麦包、陈醋凤爪、三水家乡米醋、脆皮桑奶、紫薯金沙球、驰名鸡仔饼、传统全蛋萨其马。

推荐景区：三水城区有三水森林公园、荷花世界等传统景区。在河口老城区，除了可到江边品尝河鲜，还可寻访100多岁的老火车站，以及旧海关大楼、半江桥、魁岗文塔等人文景点。

行车路线：如果从广州市区驾车出发，经广清立交桥上沈海高速广州支线，往三水、肇庆方向行驶，进入广三高速公路，从狮岭出口靠右进入广海大道东，直行就可以到达三水西南城区。从广州市区驾车走高速到三水，全程40分钟搞定。

若想从三水城区到乐平、芦苞、大塘等镇街觅食和游玩，可沿南丰大道一路向北。（文/广州日报记者黄健源 图/广州日报记者何波）