客家酿豆腐 又滑又嫩吃货最爱

客家酿豆腐。

猪肉、葱头剁碎成馅料备用。

将馅料“酿”进豆腐中。

酿好的豆腐。

将酿豆腐倒扣到锅里煎。

厨房神技

客家酿豆腐是客家地区必备的三大菜式之一。每逢盛大节日、亲朋聚会的宴席上，客家人都少不了客家酿豆腐这道菜式。如今，客家酿豆腐以其鲜嫩滑香、口味鲜美、汤汁醇厚而广受各地吃货的喜爱。

河源市世纪豪庭酒店中餐厨师、当地客家名厨欧阳振波称，客家酿豆腐的用料丰俭由人，而其肉馅的配制技巧因各地制作方法有所不同大有讲究。

材料：

白豆腐若干、剁碎的葱头肉馅以及配料葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐。

做法：

1.先将猪肉、葱头剁碎成馅料备用。准备好葱花、胡椒粉、酱油与生粉、味精、食盐等配料。

2.将小块白豆腐对半切成火柴盒般大小，拿筷子或小勺在白豆腐的横切面位置戳一个凹槽，然后把备好的葱头肉馅“酿”进白豆腐中。

3.把“酿”好有馅料一面的豆腐，朝下一块块放入洒有花生油的锅里进行文火慢煎。数分钟后，再把豆腐反过来继续煎至黄澄澄的颜色为止。

4.舀半碗清水倒进一些酱油、生粉、胡椒粉及少许食盐等味料进行搅匀，再均匀地将其倒在豆腐上，也可将煎焖好的酿豆腐倒入盛有切碎洋葱的铁锅中，用中火煮沸即可上桌。

秘笈：

在酿豆腐过程中，以豆腐两边微微隆起而不撑破为最佳。在煎焖酿豆腐期间，放入锅中的花生油需备足，以防酿豆腐“粘锅”。煎焖酿豆腐时，一般以慢火为主，将酿豆腐煎焖至黄澄澄的颜色，加入配料后改用中火焖煮。（文/图 广州日报记者曾焕阳）