水果主演“点心戏” 盛夏消暑又美味

　　木瓜桂花糕。广州日报记者龙成通摄

　　大只佬芒果肠粉。广州日报记者卢政摄

　　海南椰子糕。广州日报记者龙成通摄

　　我不是路人甲 我要做“主角”

　　在餐厅里，水果是经常出现的“演员”，只是它们的身份大多只是路人甲， 往往作为小食“跑跑龙套”，始终当不了“主角”。但在这个夏天，在厨师们的巧手之下，水果成功逆袭，成了餐厅里的当家花旦。

　　木瓜桂花糕：

　　木瓜不够甜

　　蜂蜜来补足

　　在禅城兆阳广场二楼的“点旨一笼”餐厅，木瓜桂花糕等水果点心是该店的招牌点心之一。

　　晶莹剔透的桂花糕与红扑扑的夏威夷红木瓜相遇，擦出了怎样的火花？如果只是把木瓜当甜品来享用，很多人会觉得木瓜的甜味不够。但是，这款木瓜桂花糕，让清甜的木瓜与浸满了蜂蜜的桂花糕结合在了一起，既保留了木瓜的滑润本色，又夹杂了桂花糕的软糯，一口咬上去，满口香甜。如果微微冰镇后口感更棒，那种沁人心脾的感觉无比畅快。

　　海南椰子糕：

　　一半是海水

　　一半是火焰

　　海南椰子糕也是异曲同工之妙。白色晶莹剔透的椰子糕，与黄澄澄的芒果相遇，演绎出“一半是海水一半是火焰”的碰撞之美。

　　据大厨宋振书介绍，椰子糕选用了海南新鲜椰子制作而成，椰汁清甜可口，流露出浓浓的“海”的味道。而芒果则选用了口感极佳的吕宋芒果，金灿灿的吕宋芒果粒像一团热火，溢满了夏季水果特有的酸甜果香味。这两种味道夹杂在一起，十分特别。

　　木瓜肠粉：

　　黑色的肠粉

　　食后透心凉

　　最近在东莞网络上迅速走红的“朋友圈·融合菜”餐厅，出品系列精致水果肠粉，如黑嘛嘛木瓜肠粉、大只佬创意芒果肠粉，名字听上去就已经是古灵精怪。

　　在现场，记者看到黑嘛嘛木瓜肠粉制作过程并不简单，先取黑豆、黑芝麻现磨成汁，加入适量鱼胶粉熬半小时左右，直至成为黑色胶状物，然后放入冰箱常温冷藏3小时。再将夏威夷木瓜去皮除瓤，改切成木瓜条放于黑皮肠粉上，加上奶油雪糕裹成卷筒，即可切片入盘。这一纯天然黑色肠粉口感冰爽嫩滑、清甜奶香，食后一股“透心凉”的感觉油然而生。

　　芒果肠粉：

　　酸甜刚刚好

　　清爽又开胃

　　这款大只佬创意芒果肠粉，听上去似乎分量很大，是不是有些心中暗自窃喜？其实只是制作这一美味的主厨块头较大而已，并由是得名，白色肠粉皮内里包裹的是新鲜芒果条和少许奶油雪糕，整体酸甜适度、清爽开胃，如是吃芒果别有一番滋味在心头。

　　精致水果点心 家里也能做

　　颜值爆表的水果点心，是不是只能属于技术流的厨师造呢？其实不然，点心大厨宋振书说，木瓜桂花糕、海南椰子糕制作起来非常简单，在家就可以搞定。

　　木瓜桂花糕：

　　1.取新鲜木瓜1只，1分为2剖开去核。

　　2.将桂花泡开后加入蜂蜜制成桂花蜂蜜水。

　　3.将鱼胶粉与桂花蜂蜜水一起搅拌（1斤蜂蜜水约5~8钱鱼胶粉）。

　　4.将调和好的桂花蜂蜜水注入剖开的木瓜中。放入冰箱冷藏室，待桂花糕凝固取出，切开即可。

　　海南椰子糕：

　　1.将海南新鲜椰子去壳剥皮洗净。

　　2.在椰汁中加入椰浆和少许糖，然后再加入煮好的西米备用。

　　3.将新鲜吕宋芒果切粒，用蜂蜜水调整芒果蜂蜜汁，并加入鱼胶粉调和。

　　4.将椰子一分为二，先在半只椰青壳内注入约一半椰浆西米露，待西米露凝固硬身后，再在西米露上注入用鱼胶粉调制好的芒果蜂蜜汁，待凝固即切开食用。（文/广州日报记者陈钰凤、马骏）