皇帝鱼茸羹 鲫鱼吃出高颜值

鱼茸羹。

食材准备。

制作鱼茸。

把配料加入南瓜油中。

厨房神技

鱼肉自然是不少吃货的最爱，而常见的鲫鱼则是再普通不过的食材。该款皇帝鱼茸羹便是用普通食材做出的美味。它清香独特、细腻软滑，除可滋补食疗外，还有一定的美容养颜功效。

材料：

鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油。

做法：

1.鲫鱼宰杀去除内脏后，用冷水浸泡去血。去鳞去皮、拆骨取肉，放一点姜丝和花生油拌匀，然后入锅隔水蒸4分钟左右出笼，以筷子刮拨、剔尽细刺即成鱼茸。

2.砂锅加花生油微煎鱼头、鱼骨，当其渐变成金黄色时加入清水约3斤，大火煮滚直至鱼汤仅余一半左右，汤色奶白浓稠即可，鱼汤起锅隔渣入碗。

3.将丝瓜去皮切成丝瓜丝，百灵菇亦切成细丝，用冷水浸泡粉丝，待完全变软后斩切成7~8公分长。

4.南瓜切成粒状入笼蒸熟，取出放入榨汁机加水适量，打磨成南瓜汁，并以大豆油加南瓜汁调制成南瓜油备用。

5.热锅放一点油将姜丝爆香，倒入鱼汤、南瓜汁，并添加少许南瓜油，依次加入白灵菇丝、丝瓜丝、粉丝段以及鱼茸，小火微煮30秒。放精盐和鸡汁少许调味，再勾芡收汁即可。

秘笈：

鲫鱼处理的时候，一定要用冷水适当浸泡一下，这样鱼肉才会白嫩。去除鱼肉细刺的过程中，最好的办法就是用筷子一点点刮拨，发现细刺及时剔除，如是才能刮划出放心鱼茸。

最后的勾芡环节，放入的生粉不能太多，入锅时也不宜太快，否则易形成小颗粒，从而影响口感。（文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者石忠情）