避风塘炒九肚鱼 酥嫩香爽入口即化

避风塘炒九肚鱼十分酥脆。

将九肚鱼切成块，裹上脆皮浆。

将九肚鱼过油锅炸不超过15秒。

所有材料微炒至金黄。

鱼肉味鲜营养，是肉类中的上乘健康美食，但对家中老人和小孩来说，想起鱼刺鲠喉难免都有些忌惮。但这款避风塘炒九肚鱼，满盘金黄看得人都忍不住吞咽口水，其外酥内嫩，肉质白腻如雪，滑爽如嫩豆腐一般，几乎是入口即化，口感香爽得让人根本停不下来。

食材：

九肚鱼、面粉、生粉、糯米粉、干海椒丝、鲜红海椒丝、小葱段、面包糠、蒜蓉、椒盐、花生油。

做法：

1.取适量面粉、生粉和糯米粉，加入少许花生油和清水拌匀，调制成脆皮浆。

2.将九肚鱼洗净去除内脏，切成块，并去掉细刺软骨。

3.热锅中倒入花生油，当油温达至150℃左右时，挑九肚鱼块裹上脆皮浆，滑入锅中油炸，时间不超过15秒即捞起沥油。

4.放蒜蓉入锅微炒至金黄，加入干海椒丝、鲜红海椒丝和小葱段，以及面包糠翻炒，略施一点椒盐调味。调炒好避风塘料品后，倒入炸好的九肚鱼块稍稍调色，即可起锅入盘。

特点：

九肚鱼原本肉质细嫩、营养甚好，而且去骨也比较方便。而以其为主要食材、采用避风塘式的烹炒方式，使得九肚鱼块外皮酥脆、内里软嫩，嫩滑如花生豆腐般，入口即化。

DIY秘笈：

调制脆皮浆起着画龙点睛的作用，因此面粉、生粉和糯米粉，以及加入的油水一定要掌握好相应的量。改切九肚鱼时鱼块不宜太大，这样既便于剔除细刺软骨又方便易食。

要做到鱼块外皮酥脆，油温控制得当特别重要，通常油面翻滚微爆，逐渐冒起油烟时，鱼块即可入锅油炸，一旦外皮金黄便需迅速起锅，否则过熟则不太好吃，影响口感。　（文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者卢政）