炒年糕也可以有蟹浓香

毛蟹炒年糕。

厨房神技

毛蟹炒年糕是上海本帮菜的特色之一。正如检验港式茶餐厅是否正宗得试试饮品“鸳鸯”一样，到上海菜馆，毛蟹炒年糕也是最能检验出品是否地道的经典菜式。这道菜蟹味鲜美，年糕香糯，简直就是海派风味的代表。

土生土长的上海人、深圳十大金厨邹民军烹调毛蟹炒年糕有妙招，快来涨姿势（长知识）。

材料

活毛蟹3只，手指大小的年糕250克 （三人份）。一些超市有专门做这道菜肴的小年糕卖，没有的话普通年糕也可以。此外，还需葱、姜、面粉、老抽、黄酒、糖等配料。

做法

1.将毛蟹一切为二，然后在毛蟹的切口拍一些生粉，目的是防止蟹黄外流。

2.将毛蟹和年糕一起入油锅炸，炸熟之后捞出。把毛蟹和年糕一起炸，是做好这道菜的窍门，这样年糕才更能吸收毛蟹浓郁的香味。

3.锅内留余油，爆香葱姜，将炸熟的毛蟹、年糕入锅翻炒。

4.洒上少许黄酒，然后加入白糖、酱油、水，焖5至6分钟收汁。喷黄酒这步至关重要，是体现上海菜浓油赤酱的关键。

5.淋上几滴醋、香油，再撒上些许葱花即可。(文、图/广州日报记者王纳)