烤足12小时牛肋骨都酥了

将牛肋骨煎至金黄。

85℃焗12小时。

慢煮牛肋骨成品。

厨房神技

中国的烹饪技巧博大精深，有煎、炒、闷、炖、焗等等，不同的烹饪方法带给人们不同的味觉享受！今天给大家介绍一道“慢煮牛肋骨”。牛肋骨烤足 12 小时，肉质鲜美，完全不会生硬嚼不动，非常适合老人小孩吃用。

材料：精选牛肋骨、胡萝卜、西芹、洋葱、蟹味菇、真姬菇、芦笋、甘笋、白萝卜、樱桃萝卜、甜蜜豆、紫薯、胡椒、香叶、百里香、罗斯玛丽、橄榄油

步骤：

1.杂菜切粒分别装盘， 樱桃萝卜用清水浸泡使其硬身，紫薯做成薯泥备用。

2.放适当调和油，将牛肋骨下锅，大火煎煮至表层金黄。

3.将杂菜和配料下锅煎炒，加入牛骨汤煮开，倒入装牛肋骨的器皿中。

4.包上锡纸，放入烤箱，85℃烤足 12 小时后取出，切出骨头，稍切掉表皮，再放入锅煎煮，大火煎至表皮金黄；倒入牛骨浓酱汁，小火反复煎煮。

5.取出切块，用紫薯固定牛骨，用紫薯逐块摆好牛肋。配菜下锅炒，加入牛骨汤、牛油、少量盐； 蘑菇下锅煎，起锅上碟，最后为这道牛肋骨淋上浓汁。（文、图/广州日报记者陈治家 通讯员刘育翠、蒋景文）