九蔬争鲜

鲜天麻炒虾球

这些蔬果正当造，错过了要等一年。

鲜玉竹沙参炖野鸭

猪仔薯焖牛腩

在冷飕飕的日子里，有的瓜蔬杂粮沉寂度冬，有的却迎着寒风灿烂绽放，迎来最当造的滋味期。在这个瓜蔬界的选美台上，这些当造的“佳丽们”孰能打动你的心呢？

鲜天麻清甜多汁

出产地：云南 当造季：10月~12月

鲜天麻切开一看，内里呈半透明，其清甜爽脆、水分丰富的口感绝对加分！鲜天麻个头可不小，一只有3两重。

鲜天麻通常在山脚底、小河边扎营安家。生长期达到2年的鲜天麻品质最佳。新港中路山泉公馆的师傅将其和土猪肉、鸡、河鲜等一起蒸，清甜爽口；鲜天麻去皮飞水炒虾球，更多的是鲜香味浓。

鸡爪芋头味似番薯

出产地：台山四九镇 当造季：10月~次年1月初

鸡爪芋头因其外形而得名，味似番薯，盛产于台山四九镇。鸡爪芋头切片晒干后可长期保存。台山人喜欢煲鸡爪芋头汤，将其剥皮后煲上6小时，中途不可揭盖。宝岗大道上的食鸡专门店沿用当地做法，将鸡爪芋头、黑豆、老姜、龙骨和陈皮一起煲，加入生鱼更显鲜甜。

台山菜花爽脆可口

出产地：台山都斛 当造季：11月~次年1月

不同于坚硬如石的“花椰树”，产自都斛的菜花散开着花，该是“佳丽”中个性最奔放的。在台山当地，它只在天冷时露面，赏味期只有两个多月。

当地的做法是用香芹搭配着翻炒，加入猪油、腊味，不飞水直接炒，保持爽脆清甜的原味。

沙窝萝卜皮辣肉爽

出产地：天津沙窝 当造季：12月~次年1月

沙窝萝卜如同水果一般削皮即可食用，色如翡翠，又似莴笋。虽然平日也可以吃到沙窝萝卜，然而当下是它最鲜甜多汁爽脆无渣的时候。每个萝卜大约1斤重，看似小冬瓜。天河公园附近的家姐厨房将其烹调为凉菜。

猪仔薯身材迷你

出产地：台山水步 当造季：11月~次年12月

猪仔薯是难得的“迷你型”佳丽。小小的个头，还不足一两，看起来“萌萌哒”。要问猪仔薯出自何处，遥指台山水步镇。食鸡专门店的师傅将猪仔薯加入牛腩一起焖，或者与咸骨一起煲。

鲜玉竹煲汤滋补清香

出产地：连南 当造季：冬季

在妈妈的那煲靓汤里，玉竹是常见的配角。通常制成干品的玉竹，原来曾经是“小鲜肉”呢！鲜玉竹适应性强，河南、陕西以及广东连南就能找到它们。

挑选时，看起来大小均匀、玉竹须不是黑色的就是靓玉竹。

鲜玉竹一般用来煲汤，与沙参、野鸭一起炖汤，滋补清香又不失鲜味。

潮景萝卜白净软甜

出产地：台山潮景 当造季：11月~次年1月

“肌肤”白如凝脂，远眺就是一位清润白净的“美人”。但潮景萝卜并非徒有外表。生吃清甜无渣，水分饱满盈满口腔，那股软甜劲儿，只需用舌头稍微一顶就碎。

食鸡专门店将其用来煲汤清润甜美，鲫鱼肉和切丝的潮景萝卜一起煲，鱼鲜渗透入每一条萝卜丝中。

马家沟芹菜味浓嫩脆

出产地：青岛平度马家沟 当造季：12月~次年1月底

这位“佳丽”早已名声在外，青岛平度马家沟的芹菜属于山东特产之一。家姐厨房老板将其从青岛运到广州，烹调成凉拌芹菜，每天限量供应。这芹菜确实不同于普通芹菜，12月底最当造，芹菜味浓郁，质感嫩而脆，嚼至最后竟无渣滓，那是因为店家精选芹菜杆部位。

鲜党参煲汤开胃

出产地：连州 当造季：9月~12月

相比一般的干党参，鲜党参多了许多细须，但短须质量更好。

山泉公馆的阮师傅说，鲜党参生长约一年就可以采挖，颜色偏黄白最佳。鲜党参可与鸡、水鱼等入汤，也可与黄猄焖煮，香味浓郁。（文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣）