一碗靓汤 好水好紧要【2】

　　水纯 汤才醇

　　好水应用最广泛之处当属汤。一碗上佳的汤水，看着平淡无奇，入口却清冽滋味。有亚洲食神雅称的梁文韬先生深谙广东饮食文化。他告诉广州日报记者，靓汤无他，一定要食材新鲜，所用之水纯正，煲炖时间火候到位即可。

　　煲汤用的水绝不能有杂质异味。“城市中的自来水中有余氯，此外还含有其他杂质、重金属。就拿氯来说，气味刺激。用自来水煲汤容易影响汤的味道，尤其是嘴巴刁钻的人更是一喝就喝出。”用来煲汤自然越清冽越好，好比品茶用好水一般，品汤也少不得好水。

　　好水“藏身”何处？

　　选择好水来炖汤，除了带来用餐上的舒适，健康因素也是餐厅考虑的。天极品出品总监蔡伟域师傅说，弱碱性水能中和肉类的酸性，可以调节人体的酸碱平衡。

　　伯克利斯普林斯国际品水大赛主席亚瑟告诉记者，在地球上北纬36度~46度上有着一条神秘的黄金水源带，许多世界公认的优质天然矿泉水出于此。欧洲依云的水源地自阿尔卑斯山，美国Bling的水源地落基山，以及中国的昆仑山雪山矿泉水水源地青藏高原昆仑雪山都在这条黄金水源带上。雪山上出产的矿泉水有一些共同的特征，比如雪山海拔均在4000米以上，所处之地都是世界闻名的天然环境宝库，高海拔及周边环境确保了水源纯净无污染，此外这些水大都经过多年的自然矿化，富含多种对人体有益的矿物元素，且利于人体吸收。（文/广州日报记者曾繁莹　　图/广州日报记者王维宣、曹景荣）