过去，东莞当地鱼塘星罗棋布，养殖鱼类品种丰富。老百姓天天以鱼为食，久而久之，积累了烹制鱼馔的丰富经验，甚或于平淡的日子里过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤”的恬静生活。鱼面与鱼包正是由此而来，并发展成为源于东江流域一带的水乡特色美食，尤其是鱼包，至今已有七八十年历史。

如今,不仅在东莞当地能品尝到鱼面鱼包，在广州也有得吃。

槎滘鱼包是“一绝”

鱼包：皮薄透亮 内馅隐约可见

在东莞，虽然各镇街都有隐藏于民间的制作鱼包好手，但仍以水乡片的中堂镇有七八十年历史的槎滘鱼包最为有名。

槎滘鱼包的鱼皮制作和馅料搭配颇为讲究，基本都靠手上功夫。肥萍鱼鲍店有30多年鱼包制作经验的萍姨介绍，鱼皮取材相对矜贵，通常于鲮鱼最贴近脊骨处的幼滑鲜嫩部分，以刀反复刮青，然后将鱼蓉搓打起胶，直至韧腻透明，随后用棍擀压成纸一样的薄片，馅料则用上等猪肉、腊肠、冬菇和鱼蓉等剁烂而成，略加酱油和精盐调味。

肥萍鱼鲍的“少掌柜”罗嘉城介绍，上汤鱼包是当地传统经典吃法，往往会配以少许茼蒿或生菜。其皮薄透亮，内馅隐约可见，啖之鲜香滑嫩、略回甜味，外皮尤其爽口弹牙、略有嚼劲，别有一番风味。

如今追新弄潮的“鱼包粉”们，还尝试出了炸鱼包、烤鱼包、蒸鱼包、鱼包粥、白贝鱼包面、鸡蛋鱼包面、鱼包腊味饭，以及鲜菇蛋花鱼包、林芝牛肉汤鱼包等一系列新奇惹味的吃法。

鱼丝面：味道鲜美 口感嫩脆

除槎滘鱼包外，槎滘鱼丝面亦是当地“一绝”。鱼丝面的制作也是讲究时节的，一般用秋后肥美鲜甜的鲮鱼肉团，来回擀压成薄片，间中撒上少许生粉，以防鱼肉和案板粘连。制作时天气越冷，鲮鱼肉越容易起胶，做出的鱼面也就更口感劲道。

纯手工擀制一张薄如宣纸的鱼皮，前后约耗时15分钟，整张鱼皮厚薄均匀、无破损残缺之处。改切时同样保留手工传统，对鱼皮几乎不进行任何折叠，而是全凭经验随性改刀划切，刀起刀落之间，长约10多厘米、同样宽度的鱼丝面便跃然案上，手法熟练得让人啧啧称奇。

和普通的煮面不同，鱼丝面放入开水锅中煮1~2分钟，即需及时捞起，加入用做剩的鲮鱼或龙骨、鸡肉熬好的汤汁，撒入一点菇丝、葱花或韭黄，其味道鲜美、口感嫩脆。

揾食路线：

沿环城西路进入中堂镇，过中堂镇政府，前行右拐进入槎滘乡府榕树旁即至，或直接前往中堂市场侧亦可。

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