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人民智云长阳腊味
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在鄂西南有一条美丽的长江支流，名为清江。而在清江下游则有一个富有名族特色与历史内涵的地域——长阳。长阳历史代远年长，亦是我国少数民族之一的土家族人的故乡，湖北省宜昌市长阳土家族自治县珍馐美食可谓是数不胜数。
长阳位于东经110°22′-110°20′，北纬30°12′-30°46′之间。东西长94.5公里，南北宽63公里。长阳属亚热带季风气候区，光照充足，光热资源丰富，无霜期长，降雨充沛，雨热同季，从海拔几十米的清江河谷到海拔2000多米的高山，具有较明显的垂直地带分布的特点。其山川秀美、风情浓郁。长阳风光秀美，景观独特，素有 “八百里清江美如画，三百里画廊在长阳”的美誉。
长阳土家人世代生活在万山丛中，纵观土家族的饮食风格，可以从中发现土家人与生俱来的个性，靠山吃山，靠水吃水，随遇而安。关于土家人的食谱，土家民歌《好吃包歌》中这样唱道：
一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。
二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。
三想腊肉干，牛肉焖得烂，又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。
……
说起饮食，土家腊味不得不提，其中最具代表性的就是腊肉。土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，喜欢吃腌熏腊肉。冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌三、五天，再用松柏树枝烟熏火燎一月左右，直至水分熏干、色泽金黄，便成腊肉。腊肉香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家风味食品。类似的还有腊香肠、腊猪头、腊肝，以及腊鱼、腊羊等，甚至豆腐、豆豉等素食也可熏制成腊味，风味独特。
长阳土家腊肉的做法与其他的地方有什么不同？唯一不同的就是熏腊肉的材料不同罢了，长阳土家腊肉采用本地特有的熏制材料，这个材料是根据地方的不同就地取材的，比如有的地方用稻谷壳，有的用锯末，有的用上等的木材，有的用新鲜大柏树枝，有的用橘子皮等等。
熏好的肉不仅色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。且便于保存，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
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