吃潮汕牛肉火锅 不一定要到潮汕

　　各位吃货粉丝们，还记得两周前，本报《揾食广东》版面力推的潮汕牛肉火锅的“正确吃法”吗？报道出来以后，在“食在广东”微信号后台询问哪里能有这种“正确吃法”的问题“连绵不绝”，是不是一定要到潮汕地区才能找到呢？本着对粉丝味蕾负责的态度，我们在过去两周搜遍珠三角各地，还真是为你找出了几家潮汕牛肉火锅的“牛店”。

　　佛山八合里海记牛肉：

　　厨师全部都是潮汕人

　　想在佛山能吃到正宗的潮汕牛肉火锅？禅城区文华里的八合里海记牛肉是其中一个选择。

　　“潮汕人吃牛肉火锅最注重新鲜，现在物流配送没问题了，在潮汕以外的地区也可以吃到正宗的潮汕牛肉火锅。”

　　上午11点半左右，刚刚宰好的牛肉回到店里，鲜红的牛肉表面非常干身。师傅们立即麻利地分割起来，转眼功夫，不同的部位已经分割出来，五花趾、牛朴肉、吊龙、匙柄、胸口油……单单牛肉的种类就让人瞠目结舌。原来，这里的厨师都是潮汕人，个个都是牛肉专家。

　　到底潮汕牛肉火锅有啥特别？赶紧开锅试试！厨师推荐的是清汤锅底，特别交代要控制火候，每次以少量的肉低温浸煮。首先试试“五花趾”，据说一头牛只有一斤左右。厨师把“五花趾”切成薄片，肌肉间均匀的脂肪形成漂亮的雪花纹，从外观看就知道这牛肉质量相当好。夹起牛肉，在微沸的清汤中浸煮，适时出水降温，三晾三浸，大约10秒牛肉就会卷曲。蘸点沙茶酱，口感微脆，肉质鲜甜，潮汕的牛肉火锅真是名不虚传。接着是牛朴肉，这块脖子后的肉脂肪纹理较少，而肉质却更嫩滑；再接着是匙柄、吊龙、嫩肉……一盘一盘地刷，简直停不下来。

　　在这家正宗的潮汕牛肉火锅店，还能吃到新鲜做出来的生牛肉丸。如果你是潮汕牛肉丸的粉丝，那么生牛肉丸一定会让你停不下来。这种生牛肉丸比平常的潮汕牛肉丸体积大，所以一定要用低温浸熟，心急是吃不到美味的。一口咬下去会爆汁，既有肉的韧性又有筋的脆劲，关键肉味比成品的牛肉丸更浓！

　　揾食指南：

　　八合里海记牛肉位于文华里美食城内。

　　自驾：佛山一环—佛平路—文华北路，在同济东路与文华北路交汇处。