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手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
宁夏的手抓羊肉选材很讲究，要选取羊肋骨肉做原料，肥瘦比例适中，煮肉要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程，在不同的过程使用不同的调料，煮出来的肉味道鲜美，不腻不膻，色香俱全。吃肉时，用手撕、抓，或者用刀割。最后，是辅料，必须再配上香醋及蒜瓣，那个味道才够地道。吃手抓有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”
来源：地方供稿
(责编：秦晶、乐意)
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