四川简阳羊肉汤 下肚暖心

　　冬至寒意浓，羊肉汤飘香。

　　还没到饭点，简阳市大街小巷的羊汤馆已传来此起彼伏的喊客声。一家家店堂内，汤锅全冒着腾腾热气，人们围炉而坐，觥筹交错，吃得满头大汗。很多店门口还挂着被宰杀后的全羊，粉嘟嘟的肉身倒挂于架，只等刀落。

　　在四川，简阳羊肉汤妇孺皆知，是独具特色的地方美食，其汤不仅味鲜，而且汤色唯美，香气宜人，是冬季补气养生的佳品。简阳羊肉肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，炖煮成汤后呈奶白色，鲜香浓烈、余味悠长。特别是在冬季，一口美味的汤，下到肚里，暖到心里。若是懒得下厨，或者是来了客人，一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，营养也有了，不仅十分经济方便，而且倍儿有面子。

　　简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳当地土羊杂交形成。除了种源优势外，简阳的自然环境也是羊肉鲜嫩原因所在，曾有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。

　　虽然全国各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的门店，但羊汤是否正宗，关键在是不是简阳“本地羊”。只有羊正宗了，才能品尝到真正的“简阳羊肉汤”。

　　简阳羊肉汤的做法极为讲究：羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。汤煮开后即呈奶白色，再放适量的盐和味精，佐以茴香和胡椒，就可以起锅了。

　　对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每年冬至时节，简阳市都会举办羊肉美食节，简阳人常说“冬至喝碗羊肉汤，一冬都不生冻疮”。虽然有一点夸张，但也反映了羊肉汤的御寒及保健功用。（记者 张 文）

　　《 人民日报 》（ 2016年02月10日 07 版）