“私人定制”家常包子

　　家常包子是不少喜爱面食的家庭厨房中常见的美味，它所需原材料易于准备，制作方法和工序简单，但如何做出美味可口又好看的包子仍有许多讲究。北京市民高丽明阿姨向我们介绍了包子的制作过程。

　　做包子的第一步是和面，“只要不是饺子粉，所有适合做馒头的面粉都能用来做包子，但和面一定要将面粉和发酵粉放在一起，加入少许的糖，兑入温水，沿着一个方向搅拌。”高阿姨说，“太凉的水不利于发酵，热水又容易烫死酵母，沿一个方向搅拌才能使面劲道。”发酵的时间与季节和温度有关，夏天一般只需要发酵一小时，冬天需要两小时，当面里出现蜂窝的时候，面也就基本发酵好了。

　　家常包子，不同的馅儿决定了不同的风味，选择什么样的包子馅儿全凭个人喜好。“我们北方人一般都喜好猪肉白菜馅儿，猪肉芹菜馅儿，韭菜馅儿的。”高阿姨说，“肉馅儿需要用凉开水稀释至粘稠状，放少许油，口感才劲道。菜要切碎，挤掉水分，像芹菜这样比较硬的蔬菜还要用热水煮两至三分钟。”

　　面和馅儿都准备好之后，就可以擀面皮儿包包子了。“将面放在板上，撒一些面粉，将和好的面揉成长条，然后切成一个个鸡蛋大小的面团，擀成两个硬币厚度的皮儿，然后包入馅儿，按一个方向捏褶就可以了。”高阿姨介绍说，“皮儿太厚了馅儿就少了，太薄又不利于发酵。”

　　入锅蒸包子也有很多小窍门，高阿姨告诉我们，蒸帘上如果没有屉布，就需要在上面抹一层油，开火之前要盖上锅盖将包子放置三五分钟，让包子发酵膨胀，关火后也不可立刻开盖，否则包子容易塌陷，没有形状。

　　节假日一家人在一起包包子，既可以品尝美味，也可以享受其间的乐趣。“现在做包子也容易，我们家一般都是一顿吃完，如果有剩下的，都用湿布包起来放在冰箱里，以免包子变干。”高阿姨又从菜市场买好了菜回家做茴香馅儿包子。