“面”面俱到（小贴士）

　　面条，最普通不过的食物，也是中国民俗文化中绕不开的一种生活方式。有研究表明“人类最古老面条”距今已有四千多年的历史；历史变迁，面条亦不断变换着方式，满足人们日益挑剔的味蕾，延伸的文化也伴随着整个中华文明。

　　天南海北各不同

　　北方盛产小麦，南方盛产大米，因此，北方人多以面为主食：滋味“豪放”的油泼面、刀削面、牛肉拉面……南方人虽倚重米饭，但面食也是必不可少的小吃：口感“婉约”的阳春面、担担面、云团面深受南方人喜欢……若想将中国各地的面条种类一一枚举，恐怕还得颇费一番功夫。

　　北方汤面常佐以生葱、生蒜、香菜等调料，味重油多，寒冷的季节吃面条、喝面汤可以达到驱寒的效果。岐山臊子面、兰州拉面、山西拨鱼，这几样如若做成汤面，可称得上是西北面条之经典。

　　在南方风格多样的面条种类中，担担面不得不提。出自天府之国的担担面，如今已是远近闻名。除此之外，南方的粉也是一绝。“南粉”与“北面”，各有千秋，“称霸一方”。

　　最美寓意“长寿面”

　　尽管全国各地传承并流行的面条种类不一，但人们对于过生日要吃“长寿面”的热情却格外相似。

　　每逢生辰之日，当亲友为寿星递上一碗热腾腾、盖着荷包蛋的长寿面，想必，随着筋道爽口的面条吃进肚里，温馨感动的暖流也便淌入心中。

　　相传， 汉武帝崇信相术，认为“人中”长则寿命长，大臣东方朔告诉他，靠脸长得长来实现长寿的愿望可以变通，以“长面”代表“脸长”，面条便有了祝愿长寿之意。渐渐地， “长寿面”成为寿星生日当天的“标配”主食，这一习俗一直沿袭至今。

　　在山西，“长寿面”又叫“长久面”“一根面”。一碗“长寿面”便是整整一根面条，寓意寿命长长久久，福气绵延不断。人们说，一根面的吃法也很有讲究：必须夹住一根长面从头吃到尾，不能从中间夹起。人们称赞，“长寿面”不仅喜庆，而且好吃。一根面条吃起来顺溜滑爽、柔韧弹牙，越嚼越有劲头。

　　日新月异的面条版图

　　中国饮食文化研究委员会委员李曦，如今六十有四，最爱吃面，一辈子也几乎尝遍了天下面食。他说，全世界的面，好吃不过家乡面。据传，面条由我国起源，之后传入泰国、越南、韩国、不丹、意大利等地。这些国家的面条都和中国有着不解渊源。

　　当中国面条传入这些国家之后，逐渐与当地口味融合，成为具有当地特色的美食。曾在一部关于面条的纪录片中看到，英国伦敦市中心的“面吧”里，来自世界各地的人们使用筷子认真地吃着碗里的面条。

　　意大利面:最中式的西餐品类

　　另一个在中国常见的要数意大利面了。意大利面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯的面食了。而意大利似乎也是个吃货的国度，意大利面的数量种类据说至少有500种。用番茄为底的红酱汁，由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁……酱汁鲜艳的颜色以及浓郁的味道，加上极具弹力的面条，征服了全世界人刁钻的味蕾。

　　日本乌冬面：截面宽度有要求

　　日本也是个爱吃面的国家，除了和中国较为相似的拉面外，乌冬面也是最具日本特色的面条之一。美食家介绍说，现行的“日本农业规格”要求圆面的截面直径要在1.7毫米以上，截面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式凉面”。（方敏）

　　另外，乌冬面的汤料很特别，如果做得不地道，就容易被认作只是酱油汤。其实正宗的面汤是由海产品熬制的高汤，但一般并无油水。口感偏软的面，再配上厨师精心调制的汤料，乌冬面亦让人口水连连。

　　方便面：料包变硬知冬来

　　有美食家如此比喻：饮食世界如同时尚领域，流行前沿总有新鲜花样不断出现，但在人们心中经典将永不褪色。

　　现如今，生活节奏变快，速食面、方便面等各类面食早已经融入生活。有人开玩笑说：“看看方便面调料包变硬，就知道冬天来了。”

　　然而，不论面食如何变化，不论面条加入怎样的汤料和酱汁，不论更新何种形状和做法。面条永远是绝对的主角。如果在一个寒冷的冬夜，你还在饥肠辘辘地工作，“饿不饿，煮碗面给你吃？”绝对是最贴心的话了。

　　本版制图：张芳曼

　　图片来源：人民视觉